当您遇到职务侵占罪公安机关不立案的情况时，可以采取以下一系列措施来维护自己的合法权益：

一、了解不立案原因并要求出具通知书

首先，您应当要求公安机关出具不予立案的通知书，并明确说明不予立案的具体理由。这一步骤至关重要，因为它能帮助您了解公安机关的立场，并为后续的行动提供依据。

二、申请复议与复核

1. 申请复议：

   • 向作出不立案决定的公安机关提出复议申请。
   • 在申请中，详细阐明案件事实、证据以及您认为应当立案的理由。
   • 公安机关会在收到申请后进行重新审查，并给出复议决定。

2. 申请复核：

   • 如果复议未成功，您可以向上一级公安机关提出复核申请。
   • 上一级公安机关会对整个案件进行全面审查，并作出最终决定。

三、向检察院提出立案监督申请

1. 提交申请：

   • 向同级人民检察院提出立案监督申请。
   • 检察院会对公安机关的立案活动进行监督，确保其依法履行职责。

2. 检察院的审查与决定：

   • 检察院在收到申请后，会进行审查。
   • 如果认为公安机关应当立案而未立案，检察院会要求公安机关说明理由。
   • 若理由不成立，检察院会通知公安机关立案，公安机关应在接到通知后及时立案。

四、考虑向法院提起自诉

1. 自诉条件：

   • 如果您认为公安机关和检察院均未依法履行职责，且符合法律规定的自诉条件（如有明确的被告人、具体的诉讼请求和证据等），您可以考虑向法院提起自诉。

2. 准备证据：

   • 在提起自诉前，您需要收集并整理相关证据，如财务报表、转账记录、证人证言等，以证明犯罪事实的存在。

五、保留证据与材料

在整个过程中，您务必保留好所有相关证据和材料。这些证据和材料将是您维护自身合法权益的重要依据。同时，它们也可能在后续的复议、复核、申诉或自诉过程中发挥关键作用。

六、寻求专业法律帮助

由于职务侵占罪涉及复杂的法律问题和程序，建议您在处理此类问题时寻求专业律师的帮助。律师能够为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。

七、了解立案标准与金额

最后，了解职务侵占罪的立案标准和金额也是非常重要的。根据相关法律规定，职务侵占罪的立案金额标准为六万元以上。当数额达到该标准时，公安机关会予以立案侦查。因此，在收集证据和准备材料时，您需要确保这些证据和材料能够证明犯罪数额达到了立案标准。

综上所述，当遇到职务侵占罪公安机关不立案的情况时，您可以通过申请复议与复核、向检察院提出立案监督申请、考虑向法院提起自诉以及保留证据与材料等措施来维护自己的合法权益。同时，寻求专业法律帮助也是非常重要的。