针对您提出的“债权人转让时，以前的利息没做约定怎么处理”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

一、原债权债务合同有明确利息约定的情况

如果原债权债务合同中已经明确约定了利息，并且该约定不违反法律的强制性规定（例如，民间借贷利率上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），那么在债权转让后，受让人原则上应当按照原合同的约定来支付利息。这是因为，债权转让并不改变原债权债务合同的内容和效力，受让人承接的是原债权人的全部权利和义务，包括利息支付义务。

二、原债权债务合同利息约定不明的情况

1. 自然人之间的借款：

   • 如果原债权债务合同是自然人之间的借款合同，且对支付利息没有约定或者约定不明确，根据《合同法》的相关规定，视为不支付利息。也就是说，在债权转让后，受让人无需支付利息。

2. 非自然人之间的借款：

   • 对于非自然人之间的借款，如果利息约定不明，双方可以尝试通过补充协议来确定利息支付方式和标准。
   • 如果无法达成补充协议，那么可以根据当地或交易习惯等因素来确定利息。这通常需要参考市场利率、行业惯例等因素进行合理判断。

三、债权转让时未提及利息的处理建议

1. 明确约定利息：

   • 为了避免因利息问题产生纠纷，债权人在进行债权转让时，应当与债务人和受让人就利息事宜进行明确约定，并形成书面协议。这样，在债权转让后，各方都能按照约定来履行义务，减少不必要的争议。

2. 参考原合同约定：

   • 如果债权转让时未提及利息，且原债权债务合同中有明确的利息约定，那么通常可以按照原合同的约定来执行。这是因为，债权转让并不改变原合同的内容和效力。

3. 寻求法律途径解决：

   • 如果因利息问题产生纠纷，且无法通过协商解决，那么各方可以寻求法律途径来解决争议。例如，可以向人民法院提起诉讼，请求法院根据事实和法律规定来判决利息的支付方式和标准。

四、具体案例分析

以您提供的案例为例，小朱借给小胡一笔钱，并签订了债权债务合同，约定了借款利息且该约定未超法律强制性规定。后小胡因无力偿还，经小朱同意将债务转让给小许。如果转让协议中未提及利息问题，根据相关法律规定和原合同约定，小许原则上应当按照小朱与小胡原合同的约定来支付利息。因为债权转让并不改变原债权债务合同的内容和效力。

综上所述，针对债权人转让时以前的利息没做约定的情况，我们需要根据原债权债务合同的约定、借款人的身份以及债权转让时的具体情况来进行处理。为了避免纠纷的发生，建议各方在债权转让时明确约定利息事宜并形成书面协议。