债权人确实可以不认可欠款人与其他人签订的合伙协议，尤其是在工商未进行相应变更的情况下。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、合伙协议的效力与工商变更的关系

1. 合伙协议的内部效力：

   • 合伙协议是合伙人之间就合伙事务达成的共识，其效力主要限于合伙人之间。只要合伙协议符合法律规定，且是各方真实意思的表示，那么该协议在合伙人之间就是有效的。

2. 工商变更的外部公示作用：

   • 工商变更登记是对外公示合伙人变更、合伙企业信息变更等事项的重要方式。它具有对抗第三人的效力，即未经工商变更登记，不得对抗善意第三人。这意味着，如果工商未进行变更登记，那么从外部视角来看，合伙企业的相关信息可能仍然被视为未变更前的状态。

二、债权人对合伙协议的态度及法律后果

1. 债权人的不认可权：

   • 债权人作为与合伙企业有经济往来的第三方，其关注的是合伙企业的偿债能力。如果欠款人（即合伙人之一）与其他人签订了合伙协议，但工商未进行变更登记，那么债权人完全有理由不认可该合伙协议对合伙企业偿债能力的影响。因为，从外部视角来看，合伙企业的信息可能仍然被视为未变更前的状态，债权人有权基于这一状态来评估其债权的安全性。

2. 法律后果：

   • 如果债权人因不认可合伙协议而采取法律行动（如提起诉讼），那么法院在审理时可能会考虑工商变更登记的情况。如果工商未进行变更登记，法院可能会倾向于保护债权人的利益，认为合伙协议的变更未对外公示，不得对抗善意第三人（即债权人）。

三、建议与措施

1. 对于欠款人（合伙人）：

   • 如果签订了新的合伙协议，应及时办理工商变更登记手续，以确保合伙协议的外部效力。
   • 在与债权人交往时，应主动告知合伙协议的变更情况，并尽可能提供相关证据（如合伙协议、工商变更登记申请等），以增加债权人的信任度。

2. 对于债权人：

   • 在与合伙企业交往时，应关注合伙企业的工商变更登记情况，以评估其偿债能力。
   • 如果发现合伙企业存在未进行工商变更登记的情况，且该变更可能影响其偿债能力，那么债权人可以采取相应的法律措施来保护自己的利益。

总结来看，债权人有权不认可欠款人与其他人签订的合伙协议，尤其是在工商未进行相应变更的情况下。这既是对债权人利益的保护，也是对市场交易秩序的维护。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。