关于农民工工资保函是否必须在项目所在地银行开具的问题，根据我了解到的相关规定和信息，可以为您做出如下详细解答：

首先，农民工工资保函的开具并非严格限定在项目所在地银行。虽然在实际操作中，很多地区或项目可能会倾向于选择项目所在地的银行进行开具，以便于管理和监督，但这并不是一项硬性规定。

根据《工程建设领域农民工工资保证金规定》以及相关实施办法，施工总承包单位有权选择在符合条件的银行开立工资保证金账户或申请开立银行保函。这些条件通常包括银行在工程所在的工资保证金管理地区设有分支机构、信用等级良好、服务水平优良，并承诺按照监管要求提供工资保证金业务服务等。

因此，施工总承包单位在选择开具农民工工资保函的银行时，应重点考虑银行是否满足上述条件，而不仅仅是银行是否位于项目所在地。当然，如果项目所在地银行满足条件且方便管理，那么选择项目所在地银行也是一个不错的选择。

此外，无论选择哪家银行开具保函，施工总承包单位都需要确保保函的有效性，包括保函的担保金额不得低于按规定比例计算应存储的工资保证金数额、保函应以属地人力资源社会保障行政部门为受益人、保函性质为不可撤销见索即付保函等。

综上所述，农民工工资保函并非必须在项目所在地银行开具，施工总承包单位可以根据实际情况和银行条件选择合适的银行进行开具。但无论选择哪家银行，都需要确保保函的有效性和合规性。