企业单方面说职工欠他钱，并单方面下通知书，这样的行为是否合法，需要分情况讨论：
若企业主张的债务真实存在且合法：
- 企业需要提供充分的证据来证明职工确实欠其款项，比如合同、借条、转账记录等。
- 即便债务真实存在，企业也不能仅凭单方面下通知书就要求职工偿还。根据《劳动法》及相关规定，企业与职工之间的经济纠纷应当通过合法途径解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
- 如果企业未经过合法程序，仅凭单方面通知书就采取扣发工资、解除劳动合同等措施，那么这种行为是违法的。职工有权要求企业恢复其合法权益，并可以寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。
若企业主张的债务不存在或非法：
- 如果企业无法提供充分证据证明职工欠其款项，或者其主张的债务本身就不合法（比如高利贷、非法罚款等），那么企业单方面下通知书的行为就是违法的。
- 在这种情况下，职工不仅有权拒绝偿还所谓的“债务”，还可以要求企业赔偿因其违法行为造成的损失，并可以向劳动监察部门或公安机关报案。
法律建议：
- 如果你作为职工收到了企业单方面下的通知书，首先应当保持冷静，不要轻易承认或拒绝。
- 你可以要求企业提供充分的证据来证明其主张的债务真实存在且合法。
- 如果企业无法提供证据或其主张不合法，你可以拒绝偿还，并保留相关证据以备后续维权之需。
- 如果企业因此采取了扣发工资、解除劳动合同等违法措施，你可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
可能的法律后果：
- 如果企业单方面下通知书的行为被认定为违法，那么企业可能需要承担赔偿职工损失、恢复职工名誉等法律责任。
- 在严重情况下，企业还可能面临行政处罚或刑事责任。
总之，企业单方面说职工欠他钱并下通知书的行为是否合法，取决于企业主张的债务是否真实存在且合法，以及企业是否遵循了合法程序。如果你作为职工遇到了这种情况，建议及时咨询专业律师（比如我，张娜律师，专注于刑事辩护、取保候审、离婚财产纠纷、交通事故、劳动纠纷、公司事务等领域），以维护自己的合法权益。