若在干工程时没有签订合伙协议，且工程亏本后一方不承认合伙关系，你可以通过以下途径来处理：

1. 收集证据以证明合伙关系：

   • 聊天记录：查找并保存与对方关于合伙事务的商议、分工、利润分配等内容的聊天记录。这些记录能够直接反映双方之间的合伙意图和合作细节。
   • 转账记录：整理与合伙项目相关的资金往来记录，包括投资、支出等。这些记录能够证明你为合伙项目投入了资金，从而辅助证明合伙事实。
   • 证人证言：寻找当时知晓合伙情况的其他人，如共同的朋友、业务伙伴等，请求他们提供证言。证人证言在法律上具有一定的证明力，能够增强你主张合伙关系的可信度。
   • 其他证据：如合伙期间的邮件、短信、会议记录等，只要能够证明双方存在合伙关系，都可以作为证据提交。

2. 尝试与对方协商：

   • 在收集到足够证据后，你可以尝试与对方进行协商。明确指出证据所显示的合伙事实，要求对方承认合伙关系，并就合伙事务进行妥善处理，如协商利润分配、债务承担等问题。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化。尽量以事实为依据，以法律为准绳，寻求双方都能接受的解决方案。

3. 向相关调解机构申请调解：

   • 如果协商不成，你可以考虑向相关调解机构申请调解。调解机构会根据双方提供的证据和陈述，居中调解，促使双方达成一致。
   • 调解过程中，你需要积极配合调解机构的工作，如实陈述事实，提供证据。同时，也要尊重对方的意见和权益，寻求互利共赢的解决方案。

4. 通过诉讼途径解决：

   • 如果调解也无法解决纠纷，你可以通过诉讼途径来维护自己的合法权益。向法院提交起诉状和相关证据，由法院根据证据和法律规定来判定合伙关系是否成立。
   • 在诉讼过程中，你需要聘请专业律师来代理你的案件。律师会根据你的情况和证据，制定合适的诉讼策略，为你争取最大的利益。
   • 如果法院认定合伙关系存在，会依法对合伙事务进行处理，包括利润分配、债务承担等。这将为你提供法律上的保障和支持。

在处理此类纠纷时，你需要注意以下几点：

• 及时收集证据：证据是证明合伙关系的关键。一旦发现对方不承认合伙关系，应立即开始收集证据，避免证据灭失或难以获取。
• 保持冷静和理性：在处理纠纷过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化或采取过激行为，以免加剧矛盾或影响纠纷的解决。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序或证据收集等方面不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师会为你提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。

最后，需要强调的是，合伙关系应当建立在明确、合法的协议基础之上。在未来的合作中，建议你与合作伙伴签订书面合伙协议，明确双方的权利和义务，以避免类似的纠纷再次发生。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。