伤情不稳定时，一般不能进行劳动能力鉴定。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动能力鉴定的基本条件

根据相关规定，进行劳动能力鉴定需符合以下条件：

1. 伤情相对稳定：职工发生工伤后，需经过治疗，伤情处于相对稳定状态。这样便于劳动能力鉴定机构聘请的医疗卫生专家对伤情进行准确鉴定。
2. 存在残疾且影响劳动能力：职工经治疗后，需确认是因工伤原因造成身体上的残疾，且该残疾将对以后的工作、生活产生直接影响，伤残程度已经影响职工本人的劳动能力。

二、伤情不稳定时进行鉴定的风险

1. 鉴定结论不准确：伤情不稳定时进行鉴定，无法准确判断工伤对职工劳动能力的影响程度。随着病情的发展，伤残等级可能发生变化，导致鉴定结论不客观、不公正。
2. 损害职工权益：若职工未治疗终结、伤情尚在发展变化中就做鉴定，可能因鉴定结果不准确而损害职工的合法权益。例如，鉴定结论可能低于实际伤残等级，导致职工获得的工伤待遇减少。

三、特殊情况下的处理

虽然一般情况下伤情不稳定时不能进行劳动能力鉴定，但也存在特殊情况：

1. 经医疗机构证明伤情稳定：若经医疗机构证明，认为伤情已相对稳定，不影响鉴定对劳动能力状况的准确判断，也可进行劳动能力鉴定。但这种情况相对较少，需要医疗机构出具明确的证明。
2. 停工留薪期满后仍需治疗：若停工留薪期满后仍需治疗，经劳动能力鉴定委员会确认，可适当延长停工留薪期。此时，可根据实际治疗情况综合判断是否适宜进行劳动能力鉴定。

四、建议与风险提示

1. 等待伤情稳定：为了确保鉴定结果的准确性和公正性，建议工伤职工等待伤情好转、相对稳定后再申请劳动能力鉴定。
2. 及时咨询专业律师：在申请劳动能力鉴定前，工伤职工可及时咨询专业律师，了解相关法律规定和程序，确保自身权益得到保障。
3. 注意鉴定时机：过早申请劳动能力鉴定可能因伤情未稳定而导致鉴定结果不准确；过晚申请则可能耽误享受相关工伤待遇的时间。因此，工伤职工应合理把握鉴定时机。