目前国家并未强制要求餐饮行业对预制菜的使用进行明示，但已有政策基础鼓励明示，且不告知可能涉及违法风险。以下从不同角度为您详细分析：
一、国家政策层面
2025年，市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以保障消费者的知情权和选择权。不过，目前的明示制度并非强制推行，这也是争议产生的根源之一。尽管如此，这一政策基础为未来可能的强制明示要求埋下了伏笔。
二、法律风险层面
欺诈行为认定：
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，如果餐馆使用预制菜却声称是“现做”或“自制”，这种行为可能被认定为欺诈。因为消费者在支付费用时，是基于对菜品为现做的合理期待，而实际得到的却是预制菜，这构成了对消费者知情权的侵犯。
法律责任承担：
- 一旦被认定为欺诈行为，餐馆可能面临严厉的法律责任。根据《消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这意味着，如果消费者在餐馆点了标榜“现做”的菜品，实际上却是预制菜，完全有权利要求餐馆支付三倍赔偿。
三、实际操作建议
商家角度：
- 商家应主动区分菜品类型、标注制作方式、合理定价，并将此作为卖点吸引顾客。事实上，越来越多的餐厅已经开始主动承诺“现炒”“非预制”，以满足消费者对菜品新鲜度和制作过程的关注。
- 商家应认识到，消费者并非完全不能接受预制菜，但得是明码标价的“预制菜”，买得明白，吃得清楚。隐瞒使用预制菜的行为，不仅可能损害消费者权益，还可能对商家的声誉和长期发展造成负面影响。
消费者角度：
- 消费者在就餐时，应关注菜单上的标注和宣传资料，了解菜品的制作方式和原料来源。
- 如果怀疑餐馆隐瞒使用预制菜，消费者可以采取协商索赔、行政投诉或维权诉讼等途径来维护自己的权益。在维权过程中，消费者应注意留存核心物证（如问题食品本身）、消费凭证（如付款记录、发票等）、宣传凭据（如标注“自制”、“现炒”的菜单页面等）以及视听证据（如现场照片与视频、与商家沟通的录音录像等）。
总结来看，虽然目前国家并未强制要求餐饮行业对预制菜的使用进行明示，但已有政策基础鼓励明示，且不告知可能涉及违法风险。因此，无论是商家还是消费者，都应关注这一问题的法律动态和实际操作建议，以维护自身的合法权益。如果您在餐饮消费过程中遇到相关问题，欢迎随时向我咨询。