针对您提出的“超市付款少付了人走了怎么处理”的问题，这是一个在零售行业中偶尔会遇到的情况，关键在于如何妥善、合法地处理这一问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、直接联系顾客协商
查找联系方式：
- 首先，检查交易记录或收银系统，看是否有留下顾客的联系方式，如电话号码、微信等。
- 如果有，应立即与顾客取得联系，礼貌、诚恳地说明情况，即顾客在购物时可能因疏忽而少付了款项。
请求补付差额：
- 向顾客解释清楚少付的金额，并提供便捷的补款方式，如线上转账、到店补付等。
- 强调这是为了维护双方的交易诚信，避免不必要的误会和纠纷。
法律依据：
- 根据《民法典》的相关规定，顾客少付的钱款构成不当得利，商家有权要求其返还。
二、无法直接联系顾客时的处理办法
查看监控并寻求帮助：
- 如果店内安装有监控摄像头，可以查看监控录像，记录顾客的外貌特征、穿着打扮及同行人员等信息。
- 向商场、超市的管理方或客服中心求助，看是否能协助查找顾客信息。
- 必要时，可以向当地公安机关报警，说明情况，请求警方协助查找。
店内张贴告示：
- 在店铺显眼位置张贴告示，详细说明事情经过，包括少付的金额、购物时间、商品信息等。
- 提供联系方式，如电话号码或微信二维码，请求顾客主动联系商家解决问题。
三、法律途径追讨（如必要）
- 如果顾客拒绝返还少付的款项，且涉及金额较大，商家可以考虑通过法律途径追讨。
- 准备相关证据，如交易记录、监控视频、告示照片等，向法院提起诉讼，要求顾客返还少付的款项。
- 依据《民事诉讼法》规定的程序，向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据，法院将依法进行审理和判决。
四、预防措施
- 加强员工培训：提高收银员的责任心和业务水平，确保收款准确无误。可以定期进行收银技能培训和考核。
- 完善收银系统：采用智能化、自动化的收银设备，减少人为错误。例如，使用带有自动识别商品和计算金额功能的收银机。
- 定期盘点库存和账目：及时发现并解决问题。可以设定每周或每月的盘点周期，确保账实相符。
总结：面对超市付款少付了且顾客已离开的情况，商家应首先尝试通过直接联系顾客协商解决。如果无法联系或协商无果，可以采取查看监控、张贴告示等措施。在必要时，可以通过法律途径追讨。同时，加强内部管理，预防类似情况的再次发生是关键。希望这些建议能对您有所帮助。