签合同和付款是国内的，境外收货人是国外的情况，一般不会直接影响退税，但退税的具体情况还需结合合同条款、交易模式及税务规定综合判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同签订与付款地点的影响

• 合同签订地：合同在国内签订，通常意味着合同适用中国法律（除非双方约定适用其他法律），但这并不直接决定退税问题。退税主要关注的是交易是否符合出口退税的条件，如货物是否实际出口、是否取得合法的出口报关单等。
• 付款地点：付款在国内进行，同样不直接决定退税。退税的关键在于货物的出口流程和税务申报，而非付款的地点或方式。

2. 境外收货人的影响

• 收货人身份：境外收货人是国外主体，这本身并不构成退税的障碍。只要货物实际出口到国外，且符合出口退税的其他条件（如货物性质、出口企业资质等），就可以申请退税。
• 交易真实性：需要确保交易的真实性，即货物确实出口到了境外收货人指定的地点。税务部门在审核退税申请时，会关注出口报关单、物流单据等证明货物实际出口的文件。

3. 退税的关键条件

• 货物出口：必须确保货物已经实际出口，并取得了合法的出口报关单。
• 企业资质：出口企业需要具备相应的出口资质，如进出口经营权等。
• 税务申报：需要按照税务部门的要求，及时、准确地申报出口退税，并提供相关的证明文件。

4. 可能影响退税的因素

• 合同条款：如果合同中存在限制货物出口或影响退税的条款（如要求货物在国内销售、限制退税申请等），则可能影响退税。
• 交易模式：如果交易模式涉及转口贸易、保税区交易等特殊情况，可能需要额外的税务申报或证明文件。
• 税务政策变化：税务政策可能随时调整，需要关注最新的税务规定，以确保符合退税条件。

5. 建议与注意事项

• 仔细审查合同：在签订合同时，应仔细审查合同条款，确保不存在影响退税的条款。
• 保留相关证明文件：在交易过程中，应保留好出口报关单、物流单据、发票等证明文件，以备税务部门审核。
• 关注税务政策变化：及时关注税务政策的变化，确保符合最新的退税条件。

总结来说，签合同和付款在国内，境外收货人是国外的情况，本身并不直接影响退税。但为了确保能够顺利申请退税，建议您在交易过程中仔细审查合同条款、保留好相关证明文件，并关注税务政策的变化。如果您在具体操作过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。