核心结论：报关单上境外收货人和合同上不一致时，需根据具体情况判断是否需要修改报关单或合同，并确保后续操作符合海关及贸易规定。以下是具体分析：
分析不一致的原因及性质
- 笔误或信息录入错误：如果是因为填写时的笔误或信息录入错误导致的不一致，且这种不一致并不影响实际的贸易流程和货物交付，那么通常可以通过向海关提交相关证明材料（如合同、发票、提单等）来解释说明，并申请修改报关单上的境外收货人信息。
- 贸易安排或合同变更：如果是因为贸易安排的变化或合同条款的变更导致境外收货人发生了变化，那么需要确保这种变更已经得到了合同双方的认可，并且已经按照合同变更的程序进行了处理。在此基础上，向海关提交变更后的合同、变更协议等文件，申请修改报关单。
- 故意隐瞒或欺诈：如果这种不一致是出于故意隐瞒或欺诈的目的，那么不仅可能面临海关的处罚，还可能涉及更严重的法律责任。在这种情况下，应立即停止相关行为，并主动向海关说明情况，配合海关的调查和处理。
操作建议
- 及时沟通：一旦发现报关单和合同上的境外收货人不一致，应立即与合同对方、报关行以及海关进行沟通，了解具体的情况和要求。
- 准备证明材料：根据不一致的原因，准备相应的证明材料，如合同、发票、提单、变更协议等，以证明不一致的原因和合法性。
- 申请修改：按照海关的要求，提交修改申请和相关证明材料，申请修改报关单上的境外收货人信息。
- 遵守规定：在后续的操作中，应严格遵守海关和贸易的相关规定，确保贸易的合法性和合规性。
法律风险提示
- 海关处罚：如果未能及时、准确地修改报关单上的境外收货人信息，或者存在故意隐瞒、欺诈等行为，可能面临海关的处罚，包括罚款、没收货物等。
- 合同纠纷：如果因为境外收货人的不一致导致合同无法履行或产生纠纷，可能面临合同对方的索赔或诉讼。
- 法律责任：在严重的情况下，如果涉及故意隐瞒、欺诈等违法行为，还可能面临刑事责任。
总结与建议：报关单上境外收货人和合同上不一致时，应首先分析不一致的原因和性质，然后根据具体情况采取相应的操作措施。在操作过程中，应严格遵守海关和贸易的相关规定，确保贸易的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。