结论：报关单上的境外收货人原则上应与提单上的收货人一致，但实际业务中可能存在例外情况；签合同的和最终收货人不一样，在法律上并不必然导致合同无效或无法履行，但可能引发一定的法律风险和操作上的复杂性。以下是对这两个问题的详细分析：
一、报关单上境外收货人与提单上收货人的一致性
法律原则与规定：
- 在国际贸易中，报关单是海关对进出口货物进行监管的重要依据，其中的收货人信息应准确反映货物的实际接收方。
- 提单则是货物运输的凭证，其中的收货人信息通常决定了货物的最终归属。
- 从法律原则和海关监管的角度来看，报关单上的境外收货人应与提单上的收货人一致，以确保货物的合法流通和海关监管的有效性。
实际操作中的例外情况：
- 在某些特殊情况下，如货物转运、代理收货等，报关单上的收货人可能与提单上的收货人不完全一致。
- 这种情况下，需要提供充分的证明材料，如转运协议、代理收货协议等，以证明货物的合法流通和收货人的真实性。
法律风险与后果：
- 如果报关单上的收货人与提单上的收货人不一致，且无法提供充分的证明材料，可能导致海关对货物的扣留、罚款等行政处罚。
- 在严重情况下，还可能涉及走私、逃税等刑事犯罪，给相关方带来严重的法律后果。
二、签合同的和最终收货人不一样的情况
合同效力与履行：
- 签合同的和最终收货人不一样，并不必然导致合同无效或无法履行。合同的有效性主要取决于合同双方的意思表示是否真实、合法，以及合同内容是否符合法律法规的规定。
- 如果合同中明确约定了货物的收货人，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么即使最终收货人与签合同方不一致，也不影响合同的效力。
法律风险与操作复杂性：
- 然而，签合同的和最终收货人不一样可能增加合同履行的复杂性和风险。例如，如果最终收货人拒绝接收货物或提出质量异议，可能引发合同纠纷和诉讼。
- 此外，如果签合同方未能妥善协调与最终收货人的关系，还可能损害自身的商业信誉和利益。
建议与措施：
- 为了降低法律风险和操作复杂性，建议在签订合同时明确约定货物的收货人，并尽可能确保签合同方与最终收货人之间的一致性。
- 如果确实存在签合同方与最终收货人不一致的情况，应签订详细的代理收货协议或转运协议等，明确各方的权利和义务，以避免潜在的法律纠纷。
总结与建议：在国际贸易中，应尽可能确保报关单上的境外收货人与提单上的收货人一致，以符合法律原则和海关监管的要求。同时，在签订合同时应明确约定货物的收货人，并妥善处理签合同方与最终收货人之间的关系，以降低法律风险和操作复杂性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。