针对您提出的“离职没有发工资且没有签合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、未签劳动合同的法律责任

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位在您入职后一个月内未与您签订书面劳动合同，那么从第二个月开始，您有权要求用人单位支付双倍工资。

二、离职未发工资的处理方式

1. 协商解决：

   • 首先，建议您尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求用人单位支付应得的工资以及因未签合同而产生的双倍工资差额。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其限期支付工资。若用人单位逾期仍不支付，劳动监察部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 您还可以向劳动争议仲裁委员会提出申诉，要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额（从用工之日起第二个月开始计算，最多不超过十一个月），同时要求支付拖欠的工资及相应经济补偿。劳动仲裁裁决作出后，若用人单位不履行，您可向法院申请强制执行。

三、经济补偿的计算

• 双倍工资补偿：如前所述，用人单位未与您签订书面劳动合同的，应支付双倍工资差额。
• 经济补偿金：如果您以用人单位未签订劳动合同为由主动辞职，您还有权要求用人单位支付经济补偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

四、证据收集

在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。您应尽可能搜集能够证明自己在该单位实际工作过的相关证据，如工作证件、考勤记录、工资发放流水、与用人单位沟通的聊天记录或录音等。这些证据将有助于您在协商、投诉或仲裁过程中维护自己的合法权益。

五、总结与建议

综上所述，如果用人单位未与您签订劳动合同且在离职时未支付应得工资，您有权要求用人单位支付双倍工资差额、经济补偿等款项。建议您先尝试与用人单位协商解决；如若无法达成共识，再向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。同时，务必注意收集相关证据以支持您的诉求。希望这些建议能对您有所帮助。