核心结论：需根据具体情况判断责任归属，可能涉及民事赔偿或刑事责任，具体如下：
若您主动用酒瓶攻击对方，对方为防卫夺瓶导致手部受伤
- 责任分析：您的行为可能构成故意伤害（未遂），对方属于正当防卫。根据《民法典》第181条，正当防卫造成损害的，不承担民事责任。
- 后果：您需承担对方手部受伤的医疗费、误工费等民事赔偿；若对方伤情达轻伤二级以上，您可能涉嫌《刑法》第234条故意伤害罪，面临3年以下有期徒刑。
- 建议：立即停止冲突，陪同对方就医并保留票据，主动协商赔偿以争取谅解。
若双方互殴过程中对方夺瓶导致手部受伤
- 责任分析：双方均可能构成《治安管理处罚法》第43条的“结伙斗殴”或“故意伤害他人身体”，处5-10日拘留并罚款。若对方伤情达轻伤，双方均可能涉嫌故意伤害罪。
- 后果：民事赔偿按过错比例分担（如您70%、对方30%）；刑事责任需根据伤情鉴定结果判定。
- 建议：尽快固定现场证据（如监控、证人），避免私下和解导致证据灭失，及时委托律师介入。
若对方故意夺瓶并造成自身手部受伤（如挑衅后自伤）
- 责任分析：对方可能构成“自伤骗赔”或“敲诈勒索”，您若无过错则无需担责。但需证明对方主观故意（如现场录音、证人证言）。
- 后果：对方可能因虚假诉讼或诈骗被追究行政/刑事责任。
- 建议：立即报警并要求调取监控，拒绝私下赔偿，通过法律途径解决。
关键证据清单：
- 现场监控录像（证明冲突起因、过程）
- 医院诊断证明、伤情鉴定报告（确定损伤程度）
- 证人联系方式（目击者、在场人员）
- 沟通记录（微信、录音等证明对方主观意图）
行动建议：
- 立即停止冲突，确保对方安全就医；
- 保留所有相关证据（包括对方索赔的书面材料）；
- 48小时内向公安机关报案，说明事情经过；
- 根据伤情鉴定结果（3日内可出初步结果）决定是否委托律师介入。
如需进一步分析具体场景的责任比例或赔偿计算，可直接向我提供细节（如冲突起因、对方伤情、现场证据等），我将结合《人体损伤程度鉴定标准》为您详细测算。