若未签订转让协议，店面可以不转。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律层面分析
合同成立要件：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。但尚未签订合同，说明双方还没有就转让店面的事项达成一致，转让方没有必须签订合同的义务，因此可以取消转让。
口头协议的效力：
- 虽然口头协议在法律上也是有效的，但口头协议难以固定证据，一旦产生纠纷，双方各执一词，举证难度较大。因此，在未签订书面转让协议的情况下，若仅存在口头约定，且未实际履行，那么任何一方都有权反悔而不承担违约责任。
二、实际操作层面分析
无书面协议的风险：
- 在店面转让过程中，若未签订书面转让协议，双方对于转让价款、交付时间、店面相关设施设备归属、后续债务承担等关键问题可能没有明确约定。这可能导致在实际操作中产生纠纷，且难以通过法律途径有效解决。
反悔的合理性：
- 若在未签订书面转让协议的情况下，一方反悔不愿继续转让店面，从实际操作层面来看，这种反悔是合理的。因为双方尚未形成具有法律约束力的书面合同，任何一方都有权根据自己的意愿决定是否继续进行转让。
三、建议与风险提示
签订书面协议：
- 为保障交易安全和双方权益，建议在店面转让过程中签订书面转让协议。协议中应详细明确双方的权利义务，包括店面基本信息、转让价格及支付方式、交接时间和事项、违约责任等关键条款。
反悔的后果：
- 若已签订书面转让协议后反悔，将可能面临支付违约金、赔偿损失或继续履行合同等法律后果。因此，在签订协议前务必充分考虑各种因素，确保自己能够履行合同义务。
协商与调解：
- 若在未签订书面转让协议的情况下产生纠纷，双方可先尝试协商解决。若协商不成，可以寻求中立第三方进行调解，如行业协会、消费者协会或专业的调解机构等。
总结来看，若未签订转让协议，店面可以不转。但为了避免潜在的法律风险和经济损失，建议在店面转让过程中签订书面转让协议，并详细明确双方的权利义务。若遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议。