见习生可以成为合同工，但具体是否签订劳动合同需根据见习生的身份和见习性质来确定。以下是对这一问题的详细分析：

一、见习生身份与合同签订

1. 在校学生见习：

   • 在校学生参与见习时，通常不签订劳动合同，因为此时学生与公司形成的是劳务关系而非劳动关系。
   • 但为了保障学生的基本权益，学校、学生和见习单位通常会签订实习生协议书或三方协议，明确见习时间、工作内容、见习待遇等事项。
   • 若学生见习期间表现优秀，见习单位可能在其毕业后与其签订劳动合同，从而成为合同工。

2. 已毕业人员见习：

   • 对于已毕业的人员，如果他们参与的是见习项目，并且与用人单位建立了劳动关系，那么用人单位应自用工之日起与他们订立书面劳动合同。
   • 在这种情况下，见习生实际上就是合同工，享受劳动合同法规定的各项权益。

二、见习性质与合同签订类型

• “就业见习”通常不同于试用期和正式就业，它更多是一种培训或实习性质的活动。因此，在见习期间，见习生可能与用人单位签订的是见习协议，而非劳动合同。
• 但见习协议并不妨碍见习生在见习期结束后成为合同工。如果见习生在见习期间表现良好，且见习单位有招聘需求，双方可以协商签订劳动合同。

三、法律建议与注意事项

• 明确协议内容：无论是在校学生还是已毕业人员，在参与见习前都应仔细阅读并了解将要签订的协议或合同内容，确保自己的权益得到充分保障。
• 咨询专业人士：如有任何疑问或不明确之处，应及时咨询专业法律人士或相关部门以获取准确解答。这有助于避免在签订协议或合同过程中出现误解或遗漏。
• 关注后续发展：对于见习生来说，成为合同工是一个重要的职业发展步骤。因此，在见习期间应努力表现自己，提升自己的专业技能和综合素质，为成为合同工做好准备。

举例说明：假设小张是一名即将毕业的大学生，他参与了一家公司的见习项目。在见习期间，他与公司签订了实习生协议书，明确了见习时间、工作内容和见习待遇等事项。由于小张在见习期间表现优秀，公司决定在他毕业后与其签订劳动合同，从而小张成为了公司的合同工。

综上所述，见习生可以成为合同工，但具体是否签订劳动合同需根据见习生的身份和见习性质来确定。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。