门店不与员工签订劳动合同，员工做满一年后，门店需要承担的赔偿责任主要是支付双倍工资，最多支付11个月的双倍工资差额，且自用工之日起满一年后，视为已订立无固定期限劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

一、法律责任

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：

1. 双倍工资赔偿：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果员工在门店工作满一年，但门店未与其签订劳动合同，那么门店需要支付从第二个月起至满一年这段时间的双倍工资差额，最多支付11个月。

   • 计算公式：双倍工资差额 = 月工资 × 未签合同月数（最多11个月）。例如，如果员工月工资为5000元，那么门店需要支付的双倍工资差额为5000元 × 11个月 = 55000元（但实际支付时，是额外支付一倍工资，即总支付为正常工资加上55000元的差额部分，此处为简化说明）。

2. 无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，员工将享有长期稳定的工作权益，门店不能随意解除劳动合同。

二、维权途径

如果门店不与员工签订劳动合同，员工可以通过以下途径维权：

1. 收集证据：员工需要收集能够证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。

2. 协商：员工可以尝试与门店友好协商，要求门店支付双倍工资差额并签订书面劳动合同。

3. 申请仲裁：如果协商无果，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求门店支付双倍工资差额。

4. 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

三、注意事项

1. 时效性：申请劳动仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，员工需要及时维权，避免超过时效。

2. 证据保留：员工需要妥善保留能够证明劳动关系的证据，以便在维权过程中使用。

3. 法律咨询：在维权过程中，员工可以咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径，提高维权效率。