针对您提出的“干了三年不给合同怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律背景与依据
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多支付十一个月。而如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
二、您的权益与应对措施
要求支付双倍工资差额：
- 由于您已经工作了三年，而用人单位未与您签订书面劳动合同，根据法律规定，您有权要求用人单位支付从入职第二个月起至满一年前一日止的双倍工资差额（即最多11个月的双倍工资）。但需要注意的是，由于已经超过了一年的仲裁时效（从知道或应当知道权利被侵害之日起算），在某些地区可能无法获得全额支持，但您仍可以尝试主张。
补签无固定期限劳动合同：
- 鉴于您已经工作了三年，根据法律规定，应视为您与用人单位已订立了无固定期限劳动合同。因此，您可以要求用人单位与您补签一份无固定期限的劳动合同，以明确双方的权利和义务。
协商与仲裁、诉讼：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付双倍工资差额并补签无固定期限劳动合同。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
- 如果对仲裁结果不服，您还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
三、证据收集与注意事项
证据收集：
- 在申请仲裁或提起诉讼前，您需要收集相关证据来证明您与用人单位之间存在劳动关系以及您的工作年限。这些证据可以包括工作证、考勤记录、工资支付记录、同事证言等。
注意事项：
- 申请仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起算。因此，您需要及时采取行动，以免错过仲裁时效。
- 在与用人单位协商或进行仲裁、诉讼时，您需要保持冷静和理性，依法维护自己的权益。
四、离职时的经济补偿
- 如果您因为用人单位未签订劳动合同等违法情形而选择离职，根据法律规定，用人单位应当向您支付经济补偿。经济补偿的标准根据您的工作年限和工资水平来确定，工作满三年通常按三个月工资的标准支付。
综上所述，面对干了三年不给合同的情况，您有权要求用人单位支付双倍工资差额、补签无固定期限劳动合同，并在协商无果时通过仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。同时，您也需要及时收集证据并注意仲裁时效等问题。希望这些解答能对您有所帮助。