新员工有耳鸣的情况，并不影响其签订劳动合同的合法性，但需根据具体情况考虑合同内容及相关责任。以下从不同角度进行详细分析：
一、耳鸣不影响劳动合同的签订
法律角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同的签订并不以劳动者身体是否完全健康为前提，除非该疾病或身体状况直接影响到劳动合同的履行（如某些特定职业对身体健康有明确要求）。
- 耳鸣本身并不属于法律规定的禁止签订劳动合同的情形，如传染病病原携带者、有职业禁忌症的劳动者等在特定岗位上的限制。因此，从法律层面讲，新员工有耳鸣并不妨碍其签订劳动合同。
实际操作角度：
- 在实际操作中，用人单位通常会要求新员工进行入职体检，以了解其身体状况。但体检结果通常作为参考，而非决定是否签订劳动合同的唯一依据。除非耳鸣严重到影响正常工作，且该工作对听力有明确要求（如需要精确听力的岗位），否则用人单位一般不会因此拒绝签订劳动合同。
二、需考虑合同内容及相关责任
合同内容：
- 在签订劳动合同时，双方可以就工作条件、工作时间、劳动报酬、社会保险等事项进行约定。如果新员工的耳鸣可能影响到其工作表现或需要特殊的工作环境，双方可以在合同中明确相关条款，如调整工作岗位、提供必要的辅助设备等。
相关责任：
- 如果新员工的耳鸣是由于工作原因造成的（如长期暴露在噪音环境中），根据《中华人民共和国职业病防治法》的相关规定，用人单位应当承担相应的责任，包括提供必要的医疗救治、经济补偿等。因此，在签订劳动合同时，双方也可以就此类情况的责任承担进行约定。
三、建议与注意事项
建议：
- 对于新员工而言，如果耳鸣情况较为严重，建议在签订劳动合同时向用人单位如实告知，以便双方就工作条件、岗位调整等事项进行协商。
- 用人单位在了解新员工的身体状况后，也应当根据实际情况合理安排工作岗位和工作内容，确保劳动者的身体健康和劳动安全。
注意事项：
- 双方在签订劳动合同时，应当确保合同内容合法、合规，并明确双方的权利和义务。
- 如果在劳动合同履行过程中出现因耳鸣导致的纠纷或问题，双方应当及时协商解决，必要时可以寻求法律援助或通过劳动争议仲裁、诉讼等途径解决。
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