入职时听力不合格是否可以与公司签协议，这主要取决于听力不合格是否构成对履行劳动合同的实质性障碍，以及双方是否能够就相关事宜达成一致。以下从几个角度为你详细分析：
听力不合格是否影响工作：
- 如果听力不合格并不影响你履行劳动合同中的主要职责，比如你的工作并不高度依赖听力，那么公司可能没有充分的理由拒绝与你签订劳动合同。在这种情况下，双方可以就工作安排、可能的辅助措施等达成协议，以确保你能够顺利履行工作职责。
- 如果听力不合格确实会影响你履行劳动合同中的主要职责，比如你的工作需要高度依赖听力（如电话客服、听力测试员等），那么公司可能会基于工作需要和安全生产考虑，拒绝与你签订劳动合同或者提出调整工作岗位等要求。
双方协商与协议内容：
- 即使听力不合格对工作有一定影响，双方仍然可以通过协商达成一致，签订劳动合同或相关协议。协议内容可以包括工作岗位的调整、工作时间的安排、必要的辅助措施（如提供助听器等）以及可能的薪资调整等。
- 在签订协议时，务必确保协议内容合法、合规，并且充分保护你的合法权益。例如，协议中不应包含违反法律法规的歧视性条款，也不应剥夺你应享有的劳动权益。
法律后果与风险提示：
- 如果公司以听力不合格为由拒绝与你签订劳动合同，并且这种拒绝没有合理的依据（即听力不合格并不影响你履行劳动合同中的主要职责），那么公司可能构成就业歧视，你需要承担举证责任证明公司存在歧视行为，你可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 如果你与公司签订了包含不合理条款的协议（如大幅降低薪资、剥夺晋升机会等），并且这些条款违反了法律法规的强制性规定，那么这些条款可能是无效的。在这种情况下，你可以依法主张自己的权益，要求公司履行合法的劳动合同义务。
建议：
- 在入职前，尽量了解自己的听力状况对工作可能产生的影响，并提前与公司进行沟通，说明情况。
- 如果公司提出因听力不合格而拒绝签订劳动合同或提出不合理要求，你可以要求公司出具书面说明，并咨询专业律师（即我，蔡娜律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域）的意见，了解自己的权益和可能的维权途径。
- 在签订任何协议前，务必仔细阅读协议内容，确保协议内容合法、合规，并且充分保护自己的合法权益。如有需要，可以请专业律师协助审查协议。
希望以上分析能够对你有所帮助。如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。