针对您提出的“试用期没有考核标准但员工不合格怎么办”的问题，这是一个涉及劳动法规定和企业管理实践的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与原则
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在试用期间有权对劳动者进行考核，并在劳动者不符合录用条件时解除劳动合同。但这一权利的前提是，用人单位必须事先明确录用条件，并在劳动合同或相关规章制度中予以体现。若未明确考核标准，用人单位在解除劳动合同时可能面临法律风险。
二、处理建议
明确录用条件与考核标准：
- 尽管当前试用期已开始且未设定考核标准，但用人单位应尽快与员工协商，明确录用条件及后续的考核标准。这可以通过补充协议、岗位说明书或内部规章制度的形式实现。
- 录用条件应具体、可衡量，如业绩指标、技能要求、工作态度等，以便后续考核时有据可依。
实施考核并留存证据：
- 在明确考核标准后，用人单位应按照既定标准对员工进行考核，并留存相关证据，如考核报告、邮件记录、绩效评分表等。
- 考核过程中，应确保公平、公正，避免主观臆断或歧视性评价。
沟通与反馈：
- 考核结束后，用人单位应及时与员工沟通考核结果，指出其不足之处，并提供改进建议。
- 若员工对考核结果有异议，用人单位应提供申诉渠道，确保员工的合法权益得到保障。
处理不合格员工：
- 若员工经考核确实不符合录用条件，用人单位有权解除劳动合同。但在此之前，应确保已履行上述所有步骤，并留存充分证据。
- 解除劳动合同时，用人单位应出具书面通知，注明解除依据及生效日期，并按照法律规定办理相关手续。
替代方案考虑：
- 在解除劳动合同之前，用人单位也可以考虑提供培训或调整职务等替代方案，以帮助员工提升能力或适应新的工作需求。
- 这不仅有助于维护员工关系，也可能为企业节省招聘和培训新员工的成本。
三、风险规避与实操建议
完善制度：
- 用人单位应建立完善的试用期考核制度，明确考核标准、程序及责任主体，确保考核工作的规范性和合法性。
及时行动：
- 一旦发现员工不符合录用条件，用人单位应立即启动考核程序，并在试用期内完成处理，避免超过试用期期限导致法律风险。
法律咨询：
- 在处理复杂或敏感的试用期不合格员工问题时，建议用人单位咨询专业律师，确保流程合规并降低法律风险。
综上所述，尽管试用期未设定考核标准给用人单位带来了一定挑战，但通过明确录用条件、实施考核、沟通与反馈以及合理处理不合格员工等措施，用人单位仍然可以依法、合规地解决这一问题。