当遇到包工头不接电话且拖欠工资的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、尝试多渠道联系包工头

1. 使用其他通讯方式：除了电话，您还可以尝试通过短信、微信、电子邮件等方式与包工头取得联系。在沟通时，请保持冷静和理性，清晰、诚恳地说明自己的诉求，包括工作时间、应得工资金额以及目前因工资未发放而面临的困难。

2. 寻求中间人协助：如果与包工头有共同认识的朋友、同事或行业内的熟人，可以请求他们帮忙从中斡旋，了解包工头的具体情况并传达您讨薪的意愿。

二、收集并保留证据

1. 工作相关证据：收集能够证明您与包工头之间存在劳动关系以及工资数额的证据，如劳动合同（如果有）、考勤记录、工资条（如果有）、工作证、服务证、招工招聘登记表、报名表以及同事的证言等。

2. 沟通记录留存：保存与包工头之间的所有沟通记录，包括电话通话记录（可通过运营商查询）、短信、微信聊天记录等。这些记录将有助于证明您一直在积极主张自己的权利。

三、向相关部门投诉举报

1. 劳动监察部门：向当地劳动保障监察机构投诉包工头拖欠工资的行为。您可以拨打劳动保障监察部门的投诉电话，或者直接前往其办公地点进行现场投诉。投诉时，请提交相关证据材料，并详细说明欠薪情况。劳动保障监察机构将对投诉进行调查核实，并根据调查结果责令包工头限期支付工资。

2. 建设主管部门：如果欠薪问题涉及建筑工程领域，您还可以向当地建设行政主管部门反映情况。建设主管部门有权对工程建设项目的资金使用情况进行监管，并可采取责令整改、暂停项目施工等措施，督促包工头支付工资。

四、申请劳动仲裁或提起诉讼

1. 劳动仲裁：如果通过上述途径仍无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，请提交书面仲裁申请书，并按照被申请人人数提交副本，同时附上相关证据材料。仲裁委员会将在收到申请后进行审查，符合受理条件的将予以立案，并组织双方当事人进行调解或开庭审理。仲裁裁决具有法律效力，如果包工头不履行裁决义务，您可以向法院申请强制执行。

2. 法律诉讼：如果您对仲裁结果不满意，或者在法定期限内包工头未履行仲裁裁决，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和相关法律规定作出判决。判决生效后，如果包工头仍拒不支付工资，您可以通过法院强制执行程序追回欠款。

在整个过程中，请保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。同时，也建议您在未来的工作中，尽量与包工头或用人单位签订书面合同，并保留好相关证据，以避免类似问题的再次发生。