在饭店受伤与老板谈赔偿时，应明确赔偿的法律依据和具体范围，通过协商或法律途径争取合法权益。

一. 明确赔偿的法律依据

1. 确认工伤认定：根据《工伤保险条例》，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应认定为工伤。因此，首先需确认受伤是否属于工伤范畴。
2. 赔偿范围：根据相关规定，赔偿范围通常包括医疗费用、误工损失、护理费用、营养补助等。若导致身体残疾，还需支付伤残赔偿金。

二. 与老板协商赔偿

1. 收集证据：在协商前，务必收集好所有相关证据，如医院病历、事故现场照片、目击者证言等，以证明受伤事实和损失情况。
2. 提出赔偿要求：基于赔偿范围，向老板明确提出具体的赔偿要求，包括各项费用的具体数额和计算依据。
3. 协商过程：在协商过程中，保持冷静和理智，据理力争。可以列出赔偿清单及依据，与老板进行理性的谈判。若老板同意赔偿，应签订书面协议，明确赔偿金额和支付方式。

三. 协商无果时的法律途径

1. 申请工伤认定：若老板拒绝赔偿，可向当地社会保险行政部门申请工伤认定，以进一步确认受伤的法律性质。
2. 劳动仲裁：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，若与老板无法就赔偿问题达成一致，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委将根据事实和法律作出裁决。
3. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，还可依法向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。

我建议：在与老板谈赔偿时，务必保持冷静和理智，避免情绪激动影响协商效果。同时，要充分了解自己的法律权益和赔偿范围，据理力争。若协商无果，应及时寻求法律途径维权，确保自己的合法权益得到有效维护。如有进一步需要，您可以继续咨询我。