学生实习期间擅自离岗死亡，学校通常不承担法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一、学校管理职责范围
根据《学生伤害事故处理办法》第十三条的规定，学校在学生自行外出或者擅自离校期间发生的事故中，若学校行为并无不当，则不承担事故责任。这意味着，当学生离开学校管理职责范围，如擅自离岗实习时，学校通常不再对其安全负责。
二、责任归属分析
学生自身责任：
- 学生作为成年人（或接近成年），应当对自己的行为负责。擅自离岗可能违反了实习单位的规章制度，学生需自行承担由此产生的后果。
- 若学生的死亡是由于其自身行为（如违规操作、忽视警告等）导致的，那么责任应由学生自身承担。
实习单位责任：
- 实习单位作为学生实习期间的直接管理者，有责任提供安全的工作环境，并对学生进行必要的安全教育和培训。
- 若实习单位存在过错（如未提供安全的工作条件、未进行必要的安全教育等），导致学生死亡，那么实习单位应承担相应的法律责任。
学校责任：
- 如前所述，学校在学生擅自离岗期间通常不承担法律责任。但学校有责任在实习前对学生进行必要的安全教育，并告知学生实习期间的安全注意事项。
- 若学校未尽到上述教育义务，且该未尽义务与学生死亡之间存在因果关系，那么学校可能需承担一定的责任。但这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。
三、特殊情况考虑
- 学校组织实习的情况：如果实习是由学校统一组织安排的，学校可能在一定程度上承担管理责任。但即便如此，若学生擅自离岗导致死亡，学校仍可能因“行为并无不当”而免责，除非能证明学校在组织实习过程中存在明显过错。
- 第三方责任：如果学生的死亡是由于第三方的过错导致的（如交通事故、他人故意伤害等），那么责任应由第三方承担。
四、建议与措施
- 学生方面：在实习期间应严格遵守实习单位的规章制度和安全操作规程，确保自身安全。
- 学校方面：应加强对学生的安全教育，提高学生的安全意识和自我保护能力。同时，在组织实习时应与实习单位明确各自的责任和义务。
- 实习单位方面：应提供安全的工作环境，对学生进行必要的安全教育和培训，并制定完善的安全管理制度。
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