合同里不可以写不开发票。以下是对这一问题的详细解答：

首先，我们需要明确的是，开具发票是经营者的法定义务。根据相关的税收法律法规，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。这一规定是强制性的，旨在保障税收征管的正常进行，以及维护交易双方的合法权益。

其次，即使合同中约定了不开发票，该约定也是无效的。因为税收征管关系属于公法关系，它不能由当事人自行约定排除。换句话说，无论合同双方如何约定，都不能违反法律法规的强制性规定。如果合同中存在这样的无效约定，那么该约定将不会被法律所认可，也不会产生相应的法律效力。

再者，如果销售方不开发票，购买方有权要求其开具。购买方可以采取多种措施来维护自己的权益，比如与销售方进行协商沟通，要求其履行开票义务；如果协商不成，还可以向税务机关进行举报。税务机关在接到举报后，会依法对销售方进行处理，责令其开具发票，并可能给予相应的处罚。

最后，不开发票可能会导致一系列的问题。对于购买方来说，无法进行正常的财务核算，不能在企业所得税前扣除成本等；对于国家来说，则会影响税收征管的秩序，损害国家的税收利益。

综上所述，合同里不可以写不开发票。双方都应遵守法律法规，依法履行开票和索票义务。如果在实际操作中遇到任何问题或纠纷，建议及时咨询专业的法律人士或税务机关，以确保自己的合法权益得到保障。