退休后被返聘的职工人员在辞职时，若企业欠付工资，可以通过以下途径来讨要：

1. 与雇主协商：

   • 这是最为直接且成本较低的方式。您可以尝试与企业进行友好沟通，明确表达您的诉求，即要求企业支付欠付的工资。在协商过程中，您可以提供相关的工作记录、工资单等证据，以支持您的主张。

2. 向第三方或基层调解组织求助：

   • 如果与雇主协商无果，您可以考虑向第三方调解机构或基层调解组织寻求帮助。这些机构通常具有中立性和专业性，能够协助双方进行沟通，并尝试达成和解协议。在调解过程中，您需要如实陈述事实，提供相关证据，并积极配合调解工作。

3. 申请仲裁：

   • 如果您与雇主在返聘合同中明确约定了仲裁条款，那么您可以向相关的仲裁委员会提出仲裁申请。仲裁是一种相对快速且具有法律效力的解决方式。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国仲裁法》第二条，平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。但需注意，当事人采用仲裁方式解决纠纷，应当双方自愿，并达成仲裁协议。没有仲裁协议，一方申请仲裁的，仲裁委员会不予受理。

4. 提起诉讼：

   • 如果以上途径均无法解决问题，您可以向当地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状、相关证据材料等，并按照法院的要求参与诉讼程序。法院将依法审理案件，并作出判决。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三条，人民法院受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们相互之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼，适用本法的规定。

在讨要工资的过程中，您需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是与雇主协商、调解、仲裁还是诉讼，您都需要提供相关证据来支持您的主张。因此，在工作过程中，您应当妥善保管工作记录、工资单、返聘合同等证据材料。
• 遵守法律程序：在讨要工资的过程中，您需要遵守法律程序，不得采取非法手段来讨要工资。否则，您可能会面临法律责任。
• 及时寻求帮助：如果您在讨要工资的过程中遇到困难或问题，可以及时向专业人士或相关机构寻求帮助。

最后，需要提醒的是，由于退休返聘人员与企业之间不存在劳动关系，而是劳务关系，因此一些适用于劳动关系的法律法规可能并不完全适用于退休返聘人员。在讨要工资的过程中，您需要了解并遵守相关法律法规和政策规定。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。