针对骑手撞人全责却不赔付的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 明确责任与损失：

   • 首先，确认事故责任已经由交警部门或相关机构明确判定为骑手全责。这是后续索赔的基础。
   • 接着，详细列出因事故造成的所有损失，包括但不限于医疗费用、误工费、护理费、营养费、交通费以及可能的财产损失等。这些损失都应有相应的证据支持，如医疗发票、收入证明、护理协议等。

2. 与骑手或其保险公司协商：

   • 尝试与骑手本人或其保险公司进行协商，要求其按照责任比例赔付你的损失。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达你的诉求和依据。
   • 如果骑手或其保险公司拒绝赔付或赔付金额不足，你可以要求其提供书面拒绝理由或赔付不足的依据，以便后续维权。

3. 采取法律手段：

   • 发送律师函：如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函给骑手或其保险公司，正式提出索赔要求，并警告其可能面临的法律后果。
   • 提起民事诉讼：如果律师函未能解决问题，你可以向法院提起民事诉讼，要求骑手或其保险公司赔付你的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的诉求，如事故责任认定书、损失证明等。
   • 申请强制执行：如果法院判决你胜诉，但骑手或其保险公司仍不履行赔付义务，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制其赔付。

4. 考虑其他途径：

   • 如果骑手是某个平台或公司的员工，在履行职务过程中发生事故，你还可以考虑向该平台或公司主张权利，要求其承担相应的赔偿责任。
   • 另外，如果骑手的行为涉嫌犯罪（如交通肇事逃逸等），你还可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

在处理过程中，你需要注意以下几点：

• 保留证据：确保所有与事故相关的证据都得到妥善保存，以便后续维权使用。
• 及时行动：不要拖延时间，尽快采取行动来维护自己的权益。因为随着时间的推移，一些证据可能会丢失或变得难以获取。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的权益。

最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在处理过程中需要根据实际情况灵活应对。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。