可以起诉八建公司代付工程款，但能否胜诉需结合具体证据和法律关系判断。以下从不同法律关系角度展开分析：

1. 挂靠关系下的法律责任

• 若挂靠协议明确约定工程款支付义务：若您与八建公司的挂靠协议中明确约定，八建公司需代收代付工程款，或开发商支付的工程款应优先用于支付您的劳务/材料费用，则您可直接依据协议起诉八建公司履行代付义务。
• 若挂靠协议无明确约定：需进一步分析八建公司与开发商的合同关系。若八建公司作为名义承包人，实际施工由您完成，且开发商知晓挂靠关系，根据《民法典》第146条（虚假表示与隐藏行为），您可能以实际施工人身份突破合同相对性，直接要求八建公司或开发商支付工程款。

2. 实际施工人身份的认定

• 法律依据：根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第43条，实际施工人（即您）可起诉转包人、违法分包人（如八建公司）或发包人（开发商）在欠付工程款范围内承担责任。
• 关键证据：需证明您是实际施工人（如施工合同、劳务分包协议、材料采购凭证、现场管理记录等），且八建公司未将工程款全额支付给您。

3. 开发商的责任范围

• 若开发商未付清工程款：您可同时起诉八建公司和开发商，要求开发商在欠付八建公司的工程款范围内直接向您支付。
• 若开发商已付清工程款：则需证明八建公司截留款项，此时起诉八建公司需以违约或侵权为由（如挂靠协议违约、不当得利等）。

4. 诉讼策略建议

• 优先协商：尝试与八建公司、开发商协商，明确工程款支付路径和时间。
• 证据固定：收集挂靠协议、施工记录、付款凭证、沟通记录等，证明实际施工事实和欠款金额。
• 起诉对象选择：可同时起诉八建公司和开发商，增加回款可能性。

行动建议：立即整理相关证据，起草起诉状，明确诉讼请求（如要求八建公司支付工程款XX元及利息，开发商在欠付范围内承担责任）。如有疑问，可进一步提供材料细节，我将为您定制诉讼方案。