关于“别人拿西洋参来帮他切片是否违法”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”能回答的，需要分情况讨论：
若切片行为不涉及非法经营或违反食品安全规定：
- 如果只是单纯的个人之间的帮忙切片，没有涉及任何商业行为，也没有违反关于食品加工、销售的相关法律法规，那么这种行为通常是不违法的。例如，朋友之间互相帮忙处理食材，这种行为在道德和法律层面通常都是被接受的。
若切片行为涉及非法经营或违反食品安全规定：
- 非法经营角度：如果切片行为被视为一种食品加工或销售行为，且没有取得相应的营业执照或经营许可，那么就可能构成非法经营。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品的，情节严重的，可能构成非法经营罪。
- 食品安全角度：西洋参作为一种中药材或食品原料，其加工和销售需要遵守相关的食品安全规定。如果切片过程中没有遵循卫生标准，或者切片后的产品不符合食品安全要求，就可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，从而面临法律责任。
法律建议：
- 在进行任何食品加工或销售行为之前，务必了解并遵守相关的法律法规，确保自己的行为合法合规。
- 如果只是个人之间的帮忙切片，建议明确双方的权利和义务，避免产生不必要的纠纷。
- 如果切片行为涉及商业活动，建议咨询专业的法律人士，确保自己的经营活动在法律框架内进行。
可能后果：
- 如果切片行为被认定为非法经营或违反食品安全规定，可能面临罚款、没收违法所得、甚至刑事责任等法律后果。
总结：别人拿西洋参来帮他切片是否违法，取决于切片行为的具体性质和是否遵守了相关的法律法规。如果有任何疑问或不确定的地方，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。