针对总公司把分公司承包给个人经营，对于老员工是否合法以及资产转移是否合法的问题，需分情况讨论：
一、关于承包经营对老员工的影响是否合法
劳动合同的延续性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更需经双方协商一致。若总公司将分公司承包给个人经营，但并未与老员工解除或变更劳动合同，且承包后的经营主体仍继续履行原劳动合同中的权利和义务，则对老员工而言，这种承包经营行为在劳动合同层面是合法的。
- 若承包经营导致劳动合同主体变更：即原劳动合同中的用人单位（总公司或分公司）变更为承包个人或其设立的新实体，则需根据《劳动合同法》的规定，与老员工协商一致并签订新的劳动合同。若未经协商或协商不一致，擅自变更劳动合同主体，则可能构成违法。
员工权益的保护：
- 无论承包经营如何进行，老员工的合法权益（如工资、福利、社会保险等）均应得到保护。承包方应继续履行原劳动合同中关于员工权益的约定，不得因承包经营而损害老员工的合法权益。
- 若承包经营导致员工权益受损：如工资降低、福利减少等，老员工有权依法维权，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
二、关于资产转移是否合法
资产转移的程序合法性：
- 资产转移需遵循相关法律法规的规定，包括但不限于《中华人民共和国公司法》、《中华人民共和国合同法》等。若资产转移涉及分公司的主要资产或核心业务，且未经总公司合法授权或违反公司章程规定，则可能构成违法。
- 资产转移应履行必要的审批和登记手续：如办理资产过户、变更登记等，以确保资产转移的合法性和有效性。
资产转移对债权人的影响：
- 资产转移不得损害债权人的合法权益。若资产转移导致分公司无法清偿债务或损害债权人的利益，债权人有权依法追究相关责任人的法律责任。
- 在承包经营中，若承包方擅自转移分公司资产以逃避债务或损害债权人利益，则可能构成违法，并需承担相应的法律责任。
三、综合建议与操作指南
对于总公司而言：
- 在将分公司承包给个人经营前，应充分评估承包方的资质和信誉，确保承包方具备合法经营的能力和条件。
- 明确承包经营合同中的权利和义务，包括员工权益的保护、资产转移的限制等，以避免后续纠纷。
- 履行必要的审批和登记手续，确保承包经营和资产转移的合法性和有效性。
对于老员工而言：
- 密切关注承包经营对自身权益的影响，如劳动合同是否变更、工资福利是否调整等。
- 若发现承包经营损害自身权益，应及时与用人单位协商或依法维权。
对于承包方而言：
- 遵守相关法律法规和合同约定，不得擅自变更劳动合同主体或损害员工权益。
- 履行资产转移的必要程序，确保资产转移的合法性和有效性。
- 承担承包经营期间的法律责任和风险。
若您在总公司把分公司承包给个人经营的过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。我将根据您的具体情况提供专业、全面的法律建议。