面对被人起诉买卖合同纠纷但并未签订书面合同的情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、收集证据

尽管没有签订书面合同，但只要能证明买卖关系存在及相关事实，您仍然可以主张自己的权利。以下是一些可能作为证据的材料：

1. 送货单、收货单、结算单、发票等债权凭证：这些文件能够直接证明交易的发生和金额。
2. 交易聊天记录、电话录音等视听资料：这些资料可以记录交易过程中的对话和约定，有助于证明买卖关系的存在。
3. 证人证言：如果有第三方见证了交易过程，他们的证言也可以作为证据。

二、分析合同履行情况

仔细审查原告的诉讼请求与所依据的事实及证据，分析原告主张的合同履行情况是否属实，其证据是否充分。如果您认为合同存在效力问题，比如有欺诈、胁迫等情形，您可以主张合同无效或可撤销。

三、与原告协商

在收集到足够证据后，尝试与原告进行协商，看能否达成双方都能接受的解决方案。协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的立场和诉求。

四、准备应诉材料

如果协商不成，您需要准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等。在答辩状中，阐述自己的观点和理由，对原告的证据进行质证，指出其证据瑕疵或不合理之处。

五、参与诉讼

1. 按时提交答辩状：在法院规定的期限内提交答辩状，确保自己的声音被听到。
2. 出庭应诉：按照法院的通知出庭应诉，积极参与庭审过程。
3. 考虑反诉：如果您认为原告也存在违约行为，可以考虑提出反诉，维护自己的合法权益。

六、法律依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使当事人未采用书面形式订立合同，但一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同仍然成立。因此，您有权依据相关证据要求对方履行合同义务或赔偿损失。

七、法官提醒与注意事项

• 及时收集保存证据：一旦发生纠纷，这些证据可以证明交易的存在和交易内容，有助于维护自身的合法权益。
• 注意诉讼时效：确保在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
• 寻求专业法律帮助：如果情况复杂或您不确定如何处理，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

总之，面对未签订书面合同的买卖合同纠纷，关键在于积极收集证据、分析合同履行情况、与原告协商、准备应诉材料并参与诉讼。通过法律途径维护自己的合法权益是明智的选择。