结论前置：您作为被撞方，在饿了么骑手全责且需走保险的情况下，要求提供报价单是合理的索赔流程之一。您可通过以下步骤办理报价单相关事宜，并确保自身权益得到充分保障。

具体办理流程及注意事项：

1. 及时报警并固定证据：

   • 事故发生后，应立即报警并等待交警到场处理，由交警出具《交通事故责任认定书》，明确骑手的全责。
   • 拍摄现场照片、视频，记录骑手信息、车辆信息及保险信息，为后续索赔提供证据支持。

2. 联系骑手或饿了么平台：

   • 要求骑手提供其投保的保险公司名称及联系方式，或直接联系饿了么平台客服，告知事故情况并要求平台协助处理。
   • 饿了么平台作为骑手的管理方，有义务协助您与保险公司沟通，并推动索赔流程。

3. 要求提供报价单：

   • 报价单是保险公司定损的重要依据，您有权要求骑手或其保险公司提供。
   • 可通过骑手、饿了么平台或直接联系保险公司，要求其安排定损员对您的损失进行评估，并出具书面报价单。
   • 若保险公司拖延或拒绝提供报价单，您可向饿了么平台投诉，或向当地保险监管部门举报。

4. 审核报价单并协商赔偿：

   • 收到报价单后，应仔细核对损失项目、金额及计算方式，确保报价单真实、合理。
   • 若对报价单有异议，可与保险公司协商调整，或要求重新定损。
   • 协商一致后，保险公司将根据报价单金额进行赔偿。

5. 注意诉讼时效及证据保存：

   • 根据《民法典》规定，身体受到伤害要求赔偿的诉讼时效期间为三年，自知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 在索赔过程中，应妥善保存所有相关证据，包括报警记录、责任认定书、报价单、医疗记录等，以备不时之需。

特殊情况处理：

• 若骑手未投保或保险公司拒赔，您可要求饿了么平台承担赔偿责任。根据《民法典》及相关司法解释，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
• 若与骑手、饿了么平台或保险公司协商无果，您可向当地人民法院提起民事诉讼，要求赔偿医疗费、误工费、护理费等合理损失。

建议：在整个索赔过程中，保持冷静、理性，依法维护自身权益。如有需要，可随时向我咨询相关法律问题。