如果公司达不到之前的工资水平，劳动者是否可以申请劳动仲裁，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、劳动合同或公司规章制度中有明确规定
工资调整条款：如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了工资的调整机制（如定期调薪、根据业绩调薪等），但公司未按照约定执行，导致劳动者工资降低，那么劳动者可以依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条第五款的规定，因劳动报酬发生的争议申请劳动仲裁。
最低工资标准：如果公司降低的工资低于当地最低工资标准，那么劳动者不仅可以申请劳动仲裁，还可以向劳动监察部门投诉，要求公司补足差额并可能面临罚款。
二、劳动合同或公司规章制度中没有明确规定
公司自主管理范畴：如果劳动合同或公司规章制度中没有关于工资调整的具体规定，那么工资的调整通常属于公司的自主管理范畴。在这种情况下，如果公司降低工资，劳动者可能无法直接依据劳动法律法规申请劳动仲裁。
例外情况：然而，即使劳动合同或公司规章制度中没有明确规定工资调整，但如果公司降低工资的行为违反了公平、公正的原则，或者存在其他违法行为（如未与劳动者协商一致就单方面降薪），那么劳动者仍有可能通过劳动仲裁维护自己的权益。此时，劳动者需要提供相关证据证明公司的降薪行为是不合理的或违法的。
三、实际操作建议
与公司协商：在遇到公司降低工资的情况时，劳动者首先应尝试与公司进行协商，了解降薪的原因和依据，并尝试达成一致意见。
收集证据：如果协商无果，劳动者应开始收集相关证据，如工资单、劳动合同、公司规章制度、与公司的沟通记录等，以备在劳动仲裁中证明自己的主张。
申请劳动仲裁：在收集到足够证据后，劳动者可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司补足工资差额或恢复原工资水平。
总结来看，如果公司达不到之前的工资水平，劳动者是否可以申请劳动仲裁取决于劳动合同或公司规章制度中是否有明确规定以及公司的降薪行为是否合理合法。在遇到此类问题时，建议劳动者先与公司协商解决，如果协商无果再考虑通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。