当遇到航空食品发霉的情况时，处罚或赔偿的方式主要依据相关的法律法规以及航空公司的具体政策。以下是对此问题的详细解答：
一、法律法规依据
《中华人民共和国食品安全法》：
- 该法明确规定，禁止生产经营变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品。若航空公司提供的食品发霉，则违反了此规定，需承担相应的法律责任。
- 消费者有权要求赔偿损失，并可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 该法规定，经营者提供商品或者服务，造成消费者财产损害的，应当依照法律规定或者当事人约定承担修理、重作、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或者赔偿损失等民事责任。
二、航空公司的处理方式
紧急处理：
- 一旦发现食品发霉，航空公司应立即撤下问题食品，并提供替换的食品给受影响的乘客。
- 对受影响的乘客进行诚挚的道歉，并解释问题的原因和后续的处理措施。
补偿方案：
- 航空公司可能会根据具体情况提供补偿，如代金券、积分、免费机票等。但补偿的金额和方式可能因航空公司政策而异。
- 乘客有权拒绝不满意的补偿方案，并进一步要求按照法律法规进行赔偿。
内部审查与改进：
- 航空公司应与餐饮供应商接洽，审查其流程，并采取额外措施以防止此类事件再次发生。
- 对相关员工进行培训，提高食品安全意识和操作规范。
三、乘客的维权途径
与航空公司协商：
- 乘客可以首先与航空公司沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。
- 如果航空公司同意赔偿，双方可以达成一致意见并解决问题。
向监管部门投诉：
- 如果与航空公司协商无果，乘客可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉。
- 提供详细的证据和诉求，监管部门将进行调查处理并维护乘客的合法权益。
提起诉讼：
- 如果上述途径均无法解决问题，乘客可以考虑向人民法院提起民事诉讼。
- 准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的法院提起诉讼并通过法律途径维权。
四、注意事项
- 乘客在遇到航空食品发霉的情况时，应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 保留好相关证据，如购买凭证、食品照片或视频等，以便在维权过程中使用。
- 在整个维权过程中，确保所有行为均符合法律法规要求，并保护好自己的个人信息和隐私。
综上所述，当遇到航空食品发霉的情况时，乘客应依法维护自身权益，按照上述途径进行索赔或投诉，以确保获得应有的赔偿和公正的处理。