结论：在骑电动车没戴头盔且单手扶把的情况下被人超车刮倒，责任划分需综合考虑双方行为对事故发生的贡献程度，无法直接判定为某一方全责，需根据具体情况分析。
分析过程：
骑电动车方的责任：
- 未戴头盔：虽然未戴头盔本身不直接导致事故发生，但它可能加重事故后果，如头部受伤的风险增加。在责任划分时，这一行为可能被视为对自身安全的不负责任，从而在一定程度上影响责任比例。
- 单手扶把：单手扶把会降低骑电动车时的稳定性和控制力，增加发生事故的风险。如果这一行为被认定为对事故发生有贡献，那么骑电动车方可能需要承担一定的责任。
超车方的责任：
- 超车行为：超车时，驾驶员有义务确保安全距离，避免与被超车辆发生碰撞。如果超车方未保持足够的安全距离，或者超车时操作不当（如突然变道、未观察周围情况等），导致与骑电动车方发生刮擦，那么超车方可能需要承担主要或全部责任。
责任划分的综合考虑：
- 在实际责任划分中，交警或法院会综合考虑双方的行为对事故发生的贡献程度。例如，如果超车方明显违反交通规则或操作不当，而骑电动车方虽然存在未戴头盔和单手扶把的行为，但这些行为与事故发生无直接关联，那么超车方可能需要承担主要责任。
- 反之，如果骑电动车方的未戴头盔和单手扶把行为显著增加了事故风险，且这些行为与事故发生有直接关联，那么骑电动车方也可能需要承担一定的责任。
法律建议：
- 在发生类似事故时，首先应确保自身安全，及时报警并等待交警到场处理。
- 交警会出具事故责任认定书，明确双方的责任比例。如果对责任认定有异议，可以在规定时间内申请复核。
- 根据责任认定结果，双方可以协商赔偿事宜。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。
可能后果：
- 如果被认定为有责任的一方，可能需要承担对方的医疗费用、财产损失等赔偿责任。
- 在极端情况下，如果事故造成严重后果（如人员伤亡），责任方还可能面临刑事责任的追究。
总结：在骑电动车没戴头盔且单手扶把的情况下被人超车刮倒，责任划分需综合考虑双方行为。无法直接判定为某一方全责，而是需要根据具体情况分析双方的责任比例。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。