房东擅自将水表清零，可能会面临行政处罚，情节严重的还可能涉及刑事责任，同时需要承担相应的民事责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、行政处罚
法律依据：
- 根据《城市供水条例》等相关规定，用户应当按照规定的计量标准和水价标准按时缴纳水费。擅自改动、破坏水表等计量设施，属于违法行为。
处罚措施：
- 供水企业有权要求房东停止违法行为，并补缴水费及可能产生的滞纳金。
- 当地水务管理部门或城市管理行政执法部门可以对房东进行行政处罚，包括罚款等。罚款的具体数额会根据违法行为的情节轻重、造成的后果等因素综合确定。
二、刑事责任（情节严重的情况下）
法律依据：
- 如果房东的清零水表行为涉及盗窃水资源，且数额较大或者有其他严重情节，可能构成盗窃罪。
责任承担：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。虽然直接将清零水表行为定性为盗窃罪可能较为罕见，但如果房东通过此手段长期逃避水费支付，且数额巨大，则有可能面临刑事追究。
三、民事责任
补缴水费及滞纳金：
- 房东需要补缴被清零期间实际使用的水量对应的水费，以及可能因逾期支付而产生的滞纳金。
赔偿损失：
- 如果房东的清零水表行为给供水企业或其他用户造成了损失（如因水表异常导致的供水问题），房东还需要承担相应的赔偿责任。
四、建议与措施
立即停止违法行为：
- 房东应立即停止擅自清零水表的行为，并恢复水表的正常计量功能。
主动补缴水费：
- 房东应主动与供水企业联系，补缴被清零期间的水费及滞纳金。
配合调查与处理：
- 如果当地水务管理部门或城市管理行政执法部门介入调查，房东应积极配合，如实说明情况，并接受相应的处理。
作为房东，应当遵守相关法律法规，不得擅自改动、破坏水表等计量设施。如果对于水费计量或支付有异议，可以通过合法途径与供水企业协商解决，或者向相关部门投诉举报。如果您在房产方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。