工厂没签合同且辞工扣工资的行为，一般是不合法的。下面我从几个角度为你详细分析：
一、未签订书面劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果工厂没有与你签订书面劳动合同，你不仅有权要求工厂支付正常的工资，还有权要求工厂支付额外的双倍工资作为补偿。
二、辞工扣工资的合法性分析
合法辞工与工资支付：
- 如果你按照法定程序提出辞工（如提前三十日以书面形式通知用人单位），工厂应当在你离职时一次性结清工资，不得无故扣减。
- 如果工厂以各种理由扣减你的工资，这违反了《中华人民共和国劳动法》中关于工资支付的规定，你有权要求工厂全额支付应得工资。
非法辞工与工资处理：
- 如果工厂非法辞退你（如无正当理由、未提前通知等），你不仅有权要求工厂支付应得工资，还有权要求工厂支付经济补偿金或赔偿金。
- 在任何情况下，工厂都不得以辞工为由扣减你的工资。
三、建议与行动指南
收集证据：
- 保留与工厂的劳动关系证明，如工作证、工资条、考勤记录等。
- 收集工厂未签订书面劳动合同和扣减工资的相关证据，如聊天记录、录音、视频等。
与工厂协商：
- 尝试与工厂进行友好协商，要求工厂支付应得工资和可能的双倍工资补偿。
- 如果协商无果，你可以考虑采取进一步的法律行动。
寻求法律援助：
- 你可以向当地的劳动监察部门投诉工厂的违法行为。
- 你也可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助，包括但不限于起草法律文书、代理诉讼等。
四、可能的法律后果
- 如果工厂坚持不支付应得工资和双倍工资补偿，你可能会通过法律途径维护自己的权益，包括申请劳动仲裁或提起诉讼。
- 在法律程序中，如果工厂被认定存在违法行为，可能会面临罚款、支付赔偿金等法律后果。
总结：工厂没签合同且辞工扣工资的行为是不合法的。你有权要求工厂支付应得工资和可能的双倍工资补偿。如果工厂拒绝支付，你可以通过法律途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。