结论：工厂未与员工签劳动合同，且员工满一个月后辞职被扣工资的行为，一般是不合法的。员工有权依法维护自己的合法权益，要求工厂足额支付应得工资。
一、工厂未签劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应在用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果工厂未与员工签订劳动合同，这本身就是违法的。员工可以要求工厂支付未签订劳动合同期间的双倍工资差额（自用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同的前一日），这是法律对用人单位未履行签订劳动合同义务的一种惩罚性规定。
二、工厂扣减工资的法律分析
无合法依据扣减工资：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者享有取得劳动报酬的权利，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
- 如果工厂以员工未做满一定期限为由扣减工资，且没有合法的约定或规定作为依据，那么这种行为是不合法的。
有合法约定但可能违法的情况：
- 即使工厂与员工在某种形式的“协议”中约定了未做满一定期限离职需扣工资的条款，但如果该约定违反了法律法规的强制性规定（如扣除的工资数额过高导致劳动者生活困难，或违反了劳动法关于最低工资标准的规定），那么这种约定也是无效的，扣工资的行为同样不合法。
员工依法辞职的情况：
- 员工提前三十日以书面形式通知工厂（或在试用期内提前三日通知），可以解除劳动合同。只要员工按照法定程序履行了辞职手续，工厂就应当足额支付员工应得的工资，不得扣减。
三、员工维权途径
与工厂协商解决：
- 员工可以首先尝试与工厂的相关负责人进行沟通，明确指出工厂未签订劳动合同和扣减工资的行为均违反法律规定，并要求工厂足额支付工资。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备能证明劳动关系的证据（如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等），以及个人身份证复印件和工厂的基本信息。劳动监察部门将调查核实，如工厂存在违法行为，将责令其限期支付工资，并可能给予相应处罚。
申请劳动仲裁：
- 如果对劳动监察部门的处理结果不满意或工厂拒绝支付工资，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时，需要提交仲裁申请书，载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，如工厂不履行裁决，员工可向法院申请强制执行。
向法院起诉：
- 如果对劳动仲裁结果不服，员工可以在规定期限内向当地人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序审理，并作出判决。一旦判决生效，工厂必须履行支付工资的义务，如不履行，员工可申请法院强制执行。
四、重要提示
- 保留证据：在整个维权过程中，员工务必保留好所有能证明劳动关系和工厂扣减工资事实的证据，这是维权成功的关键。
- 及时行动：员工不要拖延时间，应尽快采取行动以维护自己的合法权益。
- 法律咨询：如有需要，员工可以直接向我咨询，我会提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，工厂未与员工签劳动合同且扣减工资的行为一般是不合法的。员工有权依法维护自己的合法权益，要求工厂足额支付应得工资。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。