若遇到借钱利息不还的情况，您可以按照以下步骤来处理：

1. 确认利息条款的合法性：

   • 首先，需要明确您与借款人之间关于利息的约定是否合法。根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，民间借贷的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。若利息约定超出此范围，则超出部分可能不受法律保护。
   • 法律依据：《中华人民共和国民法典》第六百八十条明确规定，禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。同时，《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条也指出，出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但是双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的除外。

2. 与借款人友好协商：

   • 在确认利息条款合法后，若借款人未按时支付利息，建议您先与借款人进行友好协商，明确告知其应承担的利息及还款义务，争取通过和平方式解决纠纷。
   • 协商要点：在协商过程中，您可以提出具体的还款计划或方案，如分期还款、延期还款等，并明确还款期限和方式。同时，保留好协商过程中的相关证据，如聊天记录、通话录音等。

3. 考虑法律途径：

   • 若协商无果，您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。在提起诉讼前，务必准备好充分的证据材料，如借款合同、借据、转账记录、与利息约定相关的其他证明文件等。
   • 起诉流程：
     • 准备起诉材料：撰写起诉状，明确原告、被告信息，诉讼请求（如要求偿还利息及本金等）和事实理由；收集能证明借贷关系存在及约定利息的证据。
     • 选择管辖法院：一般是被告住所地或合同履行地法院。
     • 提交起诉材料：将起诉状及证据材料递交至法院立案庭，法院会审查材料，符合立案条件的，7日内会通知当事人缴纳诉讼费并正式立案；不符合的，会作出不予受理裁定。
     • 开庭审理：立案后，法院会安排开庭时间并送达传票。庭审时，双方需举证、质证和辩论。
     • 法院判决：若胜诉，对方不履行，可在规定时间内申请强制执行。

4. 申请强制执行：

   • 若法院判决借款人支付利息及本金，但借款人仍不履行支付义务，您可以在判决书生效后向法院申请强制执行。法院会通过查询、冻结、划拨对方财产等方式来实现您的债权。
   • 执行要点：在申请强制执行前，建议您先了解借款人的财产状况，如银行账户、房产、车辆等，以便法院能够更有效地执行判决。

5. 注意事项：

   • 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。
   • 保留好所有与借贷关系相关的证据材料，以便在需要时能够提供有力的支持。
   • 若对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维护权益，可以考虑咨询专业律师（即我本人，周汉一律师，专注于公司事务、经济纠纷、合同纠纷领域）以获取更专业的法律建议。

最后需要强调的是，借款利息的约定必须合法合规，超出法定利率范围的利息约定可能不受法律保护。因此，在签订借款合同时，务必明确利息条款并确保其合法性。若遇到借钱利息不还的情况，请按照上述步骤来处理，以维护自己的合法权益。