当然可以和老板谈休息日。在劳动关系中，员工的休息权是受到法律保护的，这是劳动者基本权益的重要组成部分。以下是从不同角度为你详细分析这个问题：
一、法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有享受休息和休假的权利。具体来说：
工作日与休息日：劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这意味着，如果员工的工作安排违反了这些规定，员工有权要求调整。
加班与补偿：如果因工作需要，用人单位安排员工在休息日工作，那么应当按照法律规定支付加班费或者安排补休。这是对员工休息权的一种补偿机制。
二、实际操作角度
沟通协商：如果你发现自己的休息日安排不合理，首先可以尝试与老板进行沟通协商。在沟通时，可以明确表达自己的需求和依据，比如引用劳动法的相关规定，或者说明长时间工作对身心健康的影响。
提出合理建议：在协商过程中，你可以提出一些合理的建议，比如调整工作班次、增加轮休制度等，以更好地平衡工作和生活。
保留证据：如果与老板的沟通没有取得预期的效果，你可以考虑保留相关证据，比如工作记录、加班通知等，以备将来可能需要通过法律途径维护自己的权益。
三、可能面临的法律后果与建议
如果老板拒绝调整：如果老板拒绝调整你的休息日安排，并且这种安排违反了劳动法的规定，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。
建议采取温和方式：在采取法律行动之前，我建议你尽量通过沟通协商的方式解决问题。因为法律程序可能会耗费一定的时间和精力，而且可能会对与老板的关系产生一定的影响。
总结与建议：
如果你在处理这个问题时遇到任何困难或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律指导。