针对您提出的“订了饭店两个房间并交了定金，但客人未来，饭店不退定金”的问题，我们可以从以下几个方面来详细分析和解答：
一、定金性质与法律规定
首先，我们需要明确定金的性质。根据《民法典》的相关规定，定金是作为债权担保的一种方式，当一方（给付定金方）不履行债务或履行债务不符合约定时，另一方（收受定金方）有权不退还定金；反之，如果收受定金方不履行债务或履行债务不符合约定，则应当双倍返还定金。
二、定金退还的争议处理
协商：
- 当双方对定金退还存在争议时，首先应尝试通过协商来解决。您可以与饭店沟通，说明您的情况和理由，看是否能够达成一致解决办法。
投诉与调解：
- 如果协商未果，您可以考虑向消费者保护组织（如消协）或相关部门（如市场监管部门）投诉，请求他们进行调解。这些组织通常会提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。
民事诉讼：
- 如果调解无果，您还可以通过民事诉讼来维权。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据，如定金支付凭证、预订协议、与饭店的沟通记录等，以证明定金交付的事实及双方的约定内容。法院将根据事实和法律进行审理，并作出判决。
三、定金退还的具体情形
给付定金方违约：
- 如果您（给付定金方）无故取消预订或未按照约定时间到店消费，根据定金罚则，饭店有权不退还定金。
收受定金方违约：
- 如果饭店（收受定金方）无法按约定提供服务，如因饭店原因导致无法正常营业或房间无法使用等，那么饭店应双倍返还定金。
不可归责于双方的事由：
- 如果因不可抗力因素（如自然灾害、政府行为等）导致合同无法履行，定金应予以返还。
四、建议与操作指南
保留证据：
- 在处理定金退还问题时，务必保留好所有相关证据，如定金支付凭证、预订协议、沟通记录等。这些证据将在协商、投诉或诉讼过程中发挥重要作用。
了解法律条款：
- 在处理定金退还问题时，建议您先了解相关的法律条款和规定，以便更好地维护自己的权益。
寻求专业帮助：
- 如果您对定金退还问题感到困惑或无法解决，可以考虑寻求专业律师或法律机构的帮助。他们可以提供更具体、更专业的建议和指导。
综上所述，当您遇到饭店不退定金的问题时，可以先尝试与饭店协商解决；如果协商未果，可以向消费者保护组织或相关部门投诉请求调解；如果调解无果，还可以通过民事诉讼来维权。在处理过程中，务必保留好相关证据并了解相关法律条款。