针对您提出的“酒店订桌后客人交了定金，客人反悔要求退订金”的问题，这是一个涉及合同法和消费者权益保护的情境。以下是我为您提供的详细处理建议：

一、核查合同条款

首先，您需要仔细查阅与客人签订的预订合同，特别是关于定金退还的条款。合同中通常会明确规定在何种情况下定金可以退还，以及退还的程序和时间限制。这是处理此类问题的关键依据。

同时，您还需要确认定金数额是否合法。根据相关法律规定，定金数额一般不应超过主合同标的额的百分之二十。如果定金数额超出了这个比例，超出部分是不产生定金效力的，客人有权要求返还。

二、与客人友好协商

在确认了合同条款和定金数额的合法性后，下一步是与客人进行友好协商。您可以尽快与客人取得联系，诚恳地了解他们退订的原因，特别是是否存在不可抗力或特殊情况，如家庭成员突发疾病、工作调动等。

在协商过程中，您可以向客人提供一些解决方案，如转让预订、更改日期或退还部分定金等，以尽量减少双方的损失。同时，您也可以要求客人提供相关证据或文件，以证明他们退订的合理性。

三、考虑特殊情况

在处理此类问题时，还需要考虑一些特殊情况。例如，如果酒店存在违约行为，如擅自将场地安排给其他客户或服务不符合同约定，那么客人有权要求退还定金，并可以追究酒店的违约责任。

另外，如果合同中规定了因不可抗力可以退还定金，且客人的退订原因符合该规定，那么客人也有权依据合同要求退还定金。

四、寻求第三方帮助

如果与客人的协商没有达成一致，您可以考虑寻求第三方的帮助。例如，您可以向当地消费者协会求助，寻求他们的调解。消费者协会通常会提供专业的调解服务，帮助双方达成和解。

如果调解仍然无效，那么您可能需要考虑采取法律途径。您可以准备相关证据，如合同、支付凭证、沟通记录等，向人民法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款申请仲裁。

五、预防与建议

为了避免类似问题的再次发生，我建议您在签订预订合同时务必谨慎。仔细阅读并理解所有条款，特别是关于定金退还的部分。同时，在整个过程中保留好所有相关的书面和电子证据，以备不时之需。

另外，您也可以在预订前与客人进行充分的沟通，了解他们的需求和计划变动的可能性，以便在合同中做出相应的规定和安排。

综上所述，处理酒店订桌后客人要求退订金的问题需要综合考虑合同条款、退订原因及酒店政策。通过积极沟通、依据法律和合同条款采取行动，您有望维护酒店的合法权益并妥善解决此类问题。