加工鲜肉月饼印章没有标注色素是否违法，需分情况讨论：

1. 若色素属于食品添加剂且需标注：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。同时，食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。对于食品添加剂，特别是可能对人体健康产生影响的色素，如果其使用是必要的，并且属于法律规定的需要标注的范畴，那么未在印章或包装上标注色素信息，就可能构成违法行为。
   • 法律后果：可能面临食品药品监督管理部门的处罚，包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等。

2. 若色素不属于需标注范畴或未使用：

   • 如果加工鲜肉月饼时并未使用需要标注的色素，或者所使用的色素不属于法律规定的必须标注的范畴，那么未在印章上标注色素信息就不构成违法。但这种情况需要确保确实未使用需标注的色素，并且有充分的证据支持这一点。
   • 建议：即便色素不属于需标注范畴，从消费者知情权和产品透明度的角度出发，也建议在包装或印章上适当标注相关信息，以增强消费者的信任。

3. 从消费者权益保护角度：

   • 消费者有权知道他们购买的食品中包含了哪些成分，特别是可能影响健康的添加剂。如果加工鲜肉月饼的印章上未标注色素信息，而实际上又使用了色素，这就可能侵犯了消费者的知情权。
   • 法律后果：消费者可能因此向法院提起诉讼，要求赔偿损失或要求商家承担其他法律责任。

综合建议：

• 在加工鲜肉月饼时，如果使用了色素作为食品添加剂，并且该色素属于法律规定的需要标注的范畴，那么务必在印章或包装上清晰标注。
• 如果不确定所使用的色素是否需要标注，或者对相关法律法规不熟悉，建议咨询专业的食品法律师或相关机构，以确保合规经营。
• 始终将消费者权益放在首位，通过透明、准确的产品信息标注，增强消费者的信任和满意度。

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