加班太严重是否应该离职，不能一概而论，需结合具体情况判断，但通常在单位严重违法加班且拒不改正时，劳动者有权解除劳动合同并主张经济补偿。以下从不同角度为你详细分析：

一、从法律权益保护角度

根据《劳动法》等相关法律规定，用人单位安排劳动者加班，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。若用人单位违反上述规定，长期让劳动者加班时长超出法定标准，且在劳动者提出后依然不改正，这种长期严重违法加班的状况，严重侵害了劳动者的劳动权益。此时，劳动者可以依据这个理由解除劳动合同，并且要求单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

举例：小李在某公司工作，公司经常安排他每天加班超过三小时，每月加班时长超过五十小时。小李多次向公司提出减少加班的要求，但公司均未理会。这种情况下，小李就可以以公司严重违法加班且拒不改正为由，解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿。

二、从个人健康与职业发展角度

长期严重的加班会对劳动者的身体健康造成极大的损害，可能导致身体疲劳、免疫力下降，甚至引发各种疾病。同时，过度加班也会影响劳动者的职业发展，因为劳动者没有足够的时间和精力去提升自己的专业技能和知识水平，可能会错过一些晋升和发展的机会。

举例：小张在一家互联网公司工作，经常需要熬夜加班，导致他身体出现了各种问题，如失眠、头痛等。而且由于长期加班，他没有时间参加行业培训和交流活动，专业技能得不到提升，职业发展也受到了限制。在这种情况下，小张可以考虑离职，寻找一个更健康、更有发展前景的工作环境。

三、从实际操作与证据留存角度

如果劳动者因为加班太严重而决定离职，需要注意留存好加班的相关证据，如考勤记录、加班通知、工资条等，以此来证明加班的事实和时长。同时，应该按照法定的程序解除劳动合同，防止自身的权益受到损害。例如，劳动者应当提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同；在试用期内，提前三日通知用人单位。

举例：小王因为公司长期违法加班而决定离职，但他没有留存任何加班证据。在向公司主张经济补偿时，由于无法证明加班的事实和时长，最终未能获得经济补偿。因此，劳动者在离职前一定要做好证据留存工作。

四、从协商与沟通角度

在决定离职之前，劳动者也可以尝试与用人单位进行协商和沟通，表达自己对加班情况的看法和诉求，看是否能够通过协商解决问题。如果用人单位能够认识到问题的严重性，并采取措施改善加班情况，那么劳动者也可以考虑继续留在公司工作。

举例：小赵所在的公司经常安排加班，小赵觉得加班太严重影响了自己的生活和工作。于是，他主动与公司领导进行了沟通，提出了减少加班的建议。公司领导听取了小赵的意见后，对工作安排进行了调整，减少了不必要的加班。这样，小赵就继续留在了公司工作。

建议：如果你正在面临加班太严重的情况，可以先评估一下加班的严重程度和公司的态度。如果加班情况严重且公司拒不改正，你可以考虑离职，并按照法定程序主张经济补偿；如果加班情况尚可接受或者公司愿意改善，你可以尝试与公司协商解决问题。如果你在处理过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。