结论：台球馆、美容院等经营场所与员工仅签订劳务协议且仅支付提成的情况下，是否构成劳动关系，需根据具体情况判断，但存在被认定为劳动关系的可能性。
法律背景与判断标准
根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》第一条，劳动关系成立需同时满足以下条件：
- 主体资格：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
- 管理关系：劳动者受用人单位管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
- 业务组成：劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
关键点：即使双方签订的是“劳务协议”，若实际履行中符合上述条件，仍可能被认定为劳动关系。
具体分析
协议名称与实质关系：
- 协议名称（如“劳务协议”）并非决定性因素，需结合实际履行情况判断。
- 若员工接受经营场所的管理（如考勤、工作安排），且其工作是经营场所业务的核心部分（如美容师提供美容服务、台球馆教练指导），则更可能被认定为劳动关系。
报酬支付方式：
- 仅支付提成不影响劳动关系认定。即使无固定底薪，只要提成与劳动成果直接相关，且劳动者受用人单位控制（如服务标准、工作时间），仍可能构成劳动关系。
- 例如：美容师按服务项目提成，但需遵守美容院的服务流程和价格标准，此时提成属于“劳动报酬”的一种形式。
管理控制程度：
- 若经营场所对员工有严格的管理（如要求统一着装、规定服务时间、禁止兼职），则更倾向认定为劳动关系。
- 反之，若员工完全自主安排工作时间、地点，且无固定服务标准，则可能属于劳务关系。
实务建议
对经营场所（用人单位）：
- 避免仅通过协议名称规避劳动关系。若实际存在管理关系，建议依法签订劳动合同、缴纳社保，否则可能面临以下风险：
- 补缴社保及滞纳金；
- 支付未签劳动合同的双倍工资差额；
- 承担工伤赔偿责任（即使未缴社保）。
对员工：
- 若认为与经营场所构成劳动关系，可收集以下证据主张权利：
- 工作证、考勤记录、工资发放记录；
- 工作安排通知、服务标准文件；
- 同事证言等。
- 可通过劳动仲裁确认劳动关系，进而主张工资、加班费、经济补偿等权益。
典型案例参考
- 案例1：某美容院与美容师签订“合作协议”，但实际要求美容师遵守排班制度、统一服务价格，法院认定双方为劳动关系，判决美容院支付未签合同双倍工资。
- 案例2：某台球馆与教练签订“劳务协议”，教练自行安排时间、自带工具，法院认定双方为劳务关系，驳回教练的工伤赔偿请求。
总结：是否构成劳动关系需结合管理关系、报酬性质、业务组成等因素综合判断。建议双方明确协议性质，避免因模糊约定引发纠纷。如有具体问题，可直接向我咨询。