结论是：在饭店手摔骨折了，即使没签合同，也有可能被认定为工伤。下面我将从不同角度为您详细分析这个问题。

一、工伤认定的基本条件

首先，我们需要明确工伤认定的基本条件。根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤认定主要关注三个要素：一是工作时间，二是工作场所，三是因工作原因受到事故伤害。只要满足这三个条件，即使没有签订劳动合同，也有可能被认定为工伤。

二、未签合同对工伤认定的影响

1. 劳动关系确认：

   • 在没有签订劳动合同的情况下，确认劳动关系是工伤认定的第一步。这通常需要通过工资支付记录、工作证、招工登记表、考勤记录、其他劳动者证言等证据来证明劳动者与用人单位之间存在事实劳动关系。
   • 如果能够证明存在事实劳动关系，那么即使没有书面合同，也不影响工伤的认定。

2. 工伤认定流程：

   • 一旦劳动关系得到确认，劳动者或其近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内，直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 社会保险行政部门在受理申请后，会进行调查核实，如果确认符合工伤认定条件，会出具工伤认定决定书。

三、具体案例分析

以您的情况为例，如果您在饭店工作期间，因工作原因（如搬运物品、清洁地面等）导致手部摔骨折，且能够证明您与饭店之间存在事实劳动关系，那么您就有可能被认定为工伤。

四、法律建议

1. 及时收集证据：

   • 在事故发生后，应尽快收集能够证明劳动关系和工作原因的证据，如工资条、工作证、同事证言等。
   • 同时，保留好医疗记录和相关费用票据，以便后续申请工伤赔偿。

2. 申请工伤认定：

   • 在确认劳动关系后，应尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 如果用人单位不配合或拒绝承认劳动关系，可以通过劳动争议仲裁或诉讼途径来确认劳动关系。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果在工伤认定或赔偿过程中遇到困难，可以寻求专业律师的帮助。
   • 律师可以协助您收集证据、申请工伤认定、进行劳动争议仲裁或诉讼等。

五、可能的法律后果

如果最终被认定为工伤，您将有权享受工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。如果用人单位未依法缴纳工伤保险费，那么这些费用将由用人单位承担。

最后，如果您在工伤认定或赔偿过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。