核心前提：包工头喊人来干活，工人晚上下班回去途中出车祸死亡。

结论与分情况说明：

1. 若车祸责任在第三方：

   • 责任划分：首先，需要确定车祸的责任方。如果车祸完全是由第三方（如其他车辆驾驶员）的过错导致的，那么死亡工人的家属有权向该第三方主张侵权责任，要求赔偿因车祸导致的损失，包括但不限于医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。
   • 工伤认定可能性：同时，需要考虑是否构成工伤。根据《工伤保险条例》及相关规定，职工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。因此，如果工人下班途中发生的车祸非其本人主要责任，那么有可能被认定为工伤，从而享受工伤保险待遇。

2. 若车祸责任在工人自身：

   • 责任承担：如果车祸是由于工人自身的过错（如酒驾、超速、违反交通规则等）导致的，那么工人需要自行承担或部分承担事故的责任。在这种情况下，死亡工人的家属可能无法从第三方获得赔偿，但仍然可以依据相关法律规定，向包工头或用人单位主张一定的权益（如未签订劳动合同的双倍工资、未缴纳社会保险的损失等，但这与车祸本身无直接关系）。
   • 工伤认定排除：由于车祸责任在工人自身，根据《工伤保险条例》的规定，这种情况通常不被认定为工伤，因此无法享受工伤保险待遇。

3. 包工头或用人单位的责任：

   • 安全保障义务：包工头或用人单位有义务为工人提供安全的工作环境和必要的劳动保护。如果工人下班途中发生车祸与工作环境或劳动条件有关（如加班过晚导致疲劳驾驶），包工头或用人单位可能因未尽到安全保障义务而承担一定的责任。
   • 劳动关系确认：在主张任何权益之前，需要确认工人与包工头或用人单位之间是否存在劳动关系。如果存在劳动关系，那么工人或其家属有权依据《劳动法》、《劳动合同法》等法律规定主张权益；如果不存在劳动关系，而是劳务关系，则可能依据《民法典》中关于侵权责任的规定来主张权益。

建议：

• 死亡工人的家属应尽快收集相关证据，如交通事故责任认定书、医疗记录、死亡证明等，以便在主张权益时提供有力支持。
• 考虑咨询专业律师（即我本人，您可以直接向我咨询），以便更准确地了解自身权益和可能的赔偿途径。
• 根据具体情况，选择向第三方主张侵权责任、申请工伤认定或向包工头/用人单位主张其他权益等合适的维权方式。