包工头是否对工人上班路上的车祸死亡负责，关键在于是否构成工伤。若符合工伤条件，工人家属可以依法申请工伤赔偿。具体分析如下：

1. 构成工伤的情况：

   • 根据《工伤保险条例》第十四条，职工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。
   • 在这种情况下，工人家属可以向包工头或雇主提出工伤认定申请，并依法享受工伤保险待遇。如果包工头或雇主未为工人缴纳工伤保险，则应由包工头或雇主承担工伤赔偿责任。

2. 不构成工伤的情况：

   • 如果工人上班路上的车祸是由于其本人主要责任造成的，或者并非在上下班途中发生，那么则不符合工伤认定条件。
   • 在这种情况下，工人家属应主要向交通事故的责任方主张赔偿，包工头或雇主通常不承担直接责任。但出于人道主义考虑，包工头或雇主可能会给予一定的经济援助或慰问。

3. 法律建议：

   • 对于工人家属来说，首先应及时收集相关证据，如医疗证明、事故报告等，以便后续申请工伤认定或主张交通事故赔偿。
   • 如果包工头或雇主对工伤认定或赔偿存在异议，工人家属可以寻求法律援助或提起诉讼，以维护自己的合法权益。

总之，包工头是否对工人上班路上的车祸死亡负责，需要根据具体情况进行工伤认定。如果构成工伤，包工头或雇主应承担相应的赔偿责任；如果不构成工伤，则主要由交通事故的责任方承担赔偿责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。