当包工头雇佣的工人在干活过程中不幸身亡时，这是一个涉及多方责任和法律条款的复杂问题。以下是根据相关法律和案例，为您提供的详细解答：

一、责任划分原则

在处理此类事件时，首先需要明确的是责任划分原则。根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，责任通常根据各方的过错程度进行划分。这包括定作人（如屋主）、承揽人（包工头）以及死者（工人）三方之间的责任。

二、具体责任分析

1. 定作人（屋主）的责任：

   • 如果定作人将工程承揽给了不具备相应资质的包工头，存在选任过错，那么定作人可能需要承担一定的责任。
   • 若定作人在工程过程中对定作、指示或选任有过错，如未提供安全设施或未告知风险，也可能要承担民事赔偿责任。

2. 承揽人（包工头）的责任：

   • 包工头作为接受劳务的一方，有义务为工人提供安全的工作环境和必要的劳动保护。
   • 如果包工头在组织人员施工过程中未尽到人身安全提醒、提供安全劳动场所等管理和安全保障义务，那么包工头应承担相应的责任。
   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。因此，包工头可能因自身的过错而承担赔偿责任。

3. 死者（工人）的责任：

   • 工人作为完全民事行为能力人，在提供劳务的过程中应尽到自身安全注意义务。
   • 如果工人在施工过程中未尽到安全注意义务，对自身损害的发生具有一定过错，那么工人应自行承担部分责任。

三、赔偿范围与标准

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

四、实际案例参考

以您提供的案例为例，法院在审理过程中会综合考虑各方的过错程度，如定作人的选任过错、包工头的安全保障义务履行情况以及工人的自身安全注意义务等，来酌定各方的责任比例。在类似案例中，法院可能判决包工头承担较大比例的责任，定作人承担一定比例的责任，而工人自身也可能因未尽到安全注意义务而承担部分责任。

五、建议与提醒

• 对于包工头：应依法用工，通过正规途径雇佣具备相应资质和技能的工人，并做好安全培训和保障措施，从源头上预防、减少事故发生。
• 对于工人：应加强风险防范意识，注意提升自身劳动技能和安全保障意识，在提供劳务过程中尽到自身安全注意义务。
• 对于定作人：在选择承揽人时应谨慎审查其资质和信誉，确保工程安全进行。

综上所述，当包工头雇佣的工人在干活过程中不幸身亡时，责任划分和赔偿问题需要根据各方的过错程度以及相关法律法规进行综合判断。建议各方在处理此类事件时积极协商、依法解决，必要时可寻求法律援助或咨询专业律师。