结论：在卖车未签合同且已收一千元定金的情况下，若不想卖了，是否能退还这一千元，需视具体情况而定，但通常来说，若无法律特殊规定或双方约定，卖方单方面反悔可能需承担一定责任，定金可能不予退还或需承担违约责任。不过，也存在一些情况下可以协商退还或减少损失。
一、法律角度分析
定金性质：
- 定金通常被视为一种担保方式，用于确保合同的履行。在买卖合同中，如果买方支付了定金，而卖方随后反悔不愿出售，卖方可能面临定金罚则，即需双倍返还定金（若定金数额未超过合同总价的20%）或承担其他违约责任。但在此案例中，由于未签订书面合同，定金的性质和具体数额可能存在争议。
合同成立与效力：
- 尽管未签订书面合同，但如果双方已就车辆买卖的主要条款（如价格、车辆信息等）达成一致，且买方已支付定金，这可能构成一个口头合同或事实合同关系。在此情况下，卖方单方面反悔可能构成违约。
特殊情况：
- 如果卖方能证明存在不可抗力因素（如自然灾害、政策变化等）导致无法履行合同，或者买方存在欺诈、胁迫等行为，卖方可能有机会免除或减轻责任。但这些情况需要具体证据支持。
二、实际操作建议
协商解决：
- 最直接且成本最低的方式是与买方进行协商，看是否能达成一致，如退还部分或全部定金，或者调整交易条件等。
法律途径：
- 如果协商无果，买方可能会选择通过法律途径解决。在此情况下，卖方需准备相关证据（如聊天记录、转账记录等）来证明自己的立场和权益。但考虑到诉讼成本和时间成本，这并非首选方案。
预防措施：
- 为避免类似纠纷，建议在未来的交易中签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括定金的性质、数额、退还条件等。
三、可能后果
- 定金不予退还：如果法院或仲裁机构认定卖方构成违约，卖方可能需承担定金不予退还的后果。
- 违约责任：根据违约的严重程度和造成的损失，卖方可能还需承担额外的违约责任，如赔偿买方因此遭受的损失。
- 信誉损失：无论结果如何，此类纠纷都可能对卖方的信誉造成一定影响，影响未来的交易机会。
建议：在处理此类纠纷时，卖方应首先尝试与买方进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。同时，为避免未来类似纠纷的发生，建议在交易中签订书面合同并明确相关条款。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。